文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第121期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-09-01
关键字： 川菜谱 棒棒鸡 原料 做法 美食

棒棒鸡目前台湾养鸡事业发达，肉鸡价格低廉，故吃鸡肉，比吃什么肉都便宜。且营养价値甚高，我们何不多予利用。再说吃的方法也很多，经常变换调制，百吃不厌。棒棒鸡这道菜，是吾川嘉定有名小吃佳肴，在成都来说，以东大街夜市，卖鲜羹汤的，或卖鸡丝豆花的，兼营棒棒鸡，口味最道地，其他小吃舘次之。据拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道经嘉定，曾亲自品尝，味浓鲜美，既麻又辣，令人开胃，至今谈及，尤馋涎欲滴。来台后虽经常做来吃，惟因佐料不佳，难达尽善，但也颇富家鄕风味。原料鲜嫩鸡腿