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无锡肉骨头成为无锡著名土特产,是近八九十年的事情。淸宣统元年(一九〇八年)京沪铁路全线通车,外地来锡的游览者都想带些无锡土特产回去,于是,无锡肉骨也就应运而生。起初,无锡肉骨头制作方法有南北两派。南门几家熟肉店的肉骨头以紧汤烧制而成,甜中带香,被称为「南派熟肉」,其他熟肉店则采用宽汤烧制成的肉骨头咸中带鲜,统称为「北派熟肉」当时南门的魏祥泰、王裕兴酒店的「南派熟肉」,口味独特,很有名气,后来有一家熟肉店老板,摒弃门户之见,既聘用南门师傅,又聘用北门师傅
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