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起源也很早。甲骨文中未见酱字,古陶文中就有了,至少已有三千年以上历史了。古籍中提到酱字的如「礼·内则」:「濡鸡醢酱,濡鱼卵酱,濡鼈醢酱。」又「周礼·天官」:「凡王之馈酱,用百有二十罋。」还有「论语·乡党」:「不得其酱不食。」孔老夫子也爱食酱,这些例子也都在二千五百年以上了。时至今日,烹调技术精进,佐料种类繁多,但豆瓣酱、甜面酱仍有其不可动摇的地位。尤其酱油更是所有厨房中不可或缺的要角。而出自酱缸的各种酱瓜酱菜,且是早餐桌上最常见的小菜。讽刺酱缸的先生们,或许
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