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传下来的百年老店,到我祖父手里做得最发达,每年终要酿造两三百缸土黄酒(每缸可容七石米),而且在家鄕也小有名气。酒是用米做的,完全采用古法,每年自重阳后收购晚稻开始,自己碾米、制曲、做酒药、蒸米饭,放在缸内发酵,酿成后压榨,再把榨出来的酒沥淸淘熟(放在大锡壶内用沸水煮),灌埕,用泥封口,放入堆栈,到开埕发售,最起码要经一年时间。老酒越陈越醇,越陈越香,故今年做的酒最好是隔一、二年后再卖,那才香醇可口,但是酿造者那笔投下去的资金要一、二年后才能慢慢收囘,这可不是小本经营
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爸爸三十多年军中的生涯已濶别两年多了,现时的工作较为轻松愉快,更一点看不出爸的老来,如果当面叫他一声「老爸」,那他一定会生气的。「老爸」这两年多以来,除了在外有特别的应酬喝酒,几乎每天都在家吃晚饭,也都顿顿有「老酒」为伴,他虽然不能以古昔的孟尝君相提倂论,但可以算得上非常好客,妈妈作菜的手艺眞棒,享有小小的名气,尤其做粥的技术,喝过的都说与家鄕的粥一般无二,所以爸爸很是得意与自豪,也最爱邀台北就近的几位老同学(鄕)来家吃饭。张伯,渠伯,彭伯,王伯和侯叔叔
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提起酒,天下名酒佳酿,多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」,滴酒不霑,至今数十年还不知酒味,不过生长在做酒的家庭中,看也看多了,闻也闻够了,虽不会喝酒,但能知酒,总觉得靑田老酒,比什么酒都要好些,所以凭记忆所及,把家鄕做酒的情形写出来,有朝一日眞希望靑田老酒,也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家,都要做一点酒,敬神待客,但是不见得家家人都有自备的工具,因为做酒工具实在太多,备不胜备,用时只有向人家暂借,反正一年只做一次,为时不久。现在笔者把做酒
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人老善忘,但对童年往事,则记忆犹新,尤其是睹物伤情,过去景物,反复涌上心头,件件萦绕不已。近有戚新自大陆家鄕探亲囘,分赠我故鄕特产酒类—老酒汗与杨梅烧酒各一小瓶,尝其品质,虽远不如昔,但目睹此四十余年来未见之珍品,百感交集,往事历历,顾不得人或讥我为「老嗑牙」,言语唠叨,我囘以一吐为快也。老酒汗与杨梅烧酒,均为我温独特之酒类产品,他处所罕见。前者如其名,乃蒸煮生老酒杀菌时,于最初沸腾阶段在锅顶盖内所凝聚成之汗点,经由盖顶隔栅板与导管,流出之高浓度酒,其
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将或挖花十赌九赢之人,不是用解板司务(郞中)的诈欺手法,骗人钱财,而是赖技术高超,获得胜利,鄕谚题给他一个雅号——「包大人」。因为「大」字,鄕音唸作「驼」(拿也),包保同音,所谓「包大人」也者,即保险拿钱的人也。老酒甏缸甏坛瓶,均是装酒器皿。家鄕俗语中,独垂靑于甏。于是,「老酒甏」成为女儿的代名词。昔日女儿到了及笄之年,凭父母之命,媒妁之言,许配人家,文定「订婚)之日,男方备具六礼,(首饰、聘金、雁红、(衣料)、喜酒、喜饼、喜包、(糖果))送至女家,其中
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经过几天,酒母已成熟,再用相当分量之蒸米,曲及水,分次加入,又将醪去滓,即成为米酒。」早在五十七年九月,据王杰谋鄕长说:「绍酒有其秘制之酒药,以及老錬的技术酿制而成。造酒技术经验大有高低。往往同是鉴湖之水,无锡之糯曲孼施展,酒味却有不同。其不传之秘,岂眞有口不可得而言。关于绍兴老酒的做法,最近泉达先生更有文记述之,他说:「绍兴酒是我国传统的『从粉菌法』酿造。即在发酵中,是酒精发酵和成酸等作用,同时并进的。这样糖液浓度不至过高,而酒精含量却可逐渐增高到一定浓度。又是
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提起酒,天下名酒佳酿,多得不胜枚擧。笔者自幼「闻酒色变」,滴酒不霑,至今数十年还不知酒味,不过生长在做酒的家庭中,看也看多了,闻也闻够了,虽不会喝酒,但能知酒,总觉得靑田老酒,比什么酒都要好些,所以凭记忆所及,把家鄕做酒的情形写出来,有朝一日眞希望靑田老酒,也能够排入天下名酒佳酿之列。家鄕里差不多的人家,都要做一㸃酒,敬神待客,但是不见得家家人都有自备的工具,因为做酒工具实在太多,备不胜备,用时只有向人家暂借,反正一年只做一次,为时不久。现在笔者把做酒
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放在大铜锅内有三格,一格煮线粉,另一格煮的是猪肉汤及豆腐干百页等,再有一格煮的是猪头肉,五脏等。这种摊子多数设在小酒店门口,以供酒客吃用,当地老酒,可同「绍兴」酒比过,土名叫台州老酒,用的是东门外「泉井洋」之水,可同绍兴的「鉴湖」水相提,并不逊色。只有十几个铜板一斤,一角小洋可打二斤多。中药店像「方一仁」,「岑正元」所卖的百益酒,更是四远驰名。馄饨担子特别多,它有二头挑担,一头放锅、柴等,另一头放碗筷,调味料,下面有抽斗二只,一只放馄饨皮,另一格放鲜肉。下面
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喜欢小酌几杯的人、无不知道「绍兴老酒」是浙江的传统名牌产品,被誉为「东方名酒之冠」而驰名于海内外。绍兴老酒是我国八大名酒之一,迄今已有二千多年的历史。它是采用精白糯米、优良小麦和鉴湖良水酿制而成的。特点是:色泽澄黄清澈,香气馥郁芬芳,滋味甘甜醇厚,飮后回味无穷。绍兴这座历史文化名城、传统的工业素以「三缸」著称、这就是酒缸、酱缸和染缸,其中犹以「酒缸」为最。绍兴老酒的有关文字记载可追溯到二千多年前的春秋时期。《吕氏春秋、顺民篇》记载:「越王句践出师伐吴复国