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两种肉松肉松有两种,有油质而颜色带红的,名为福建肉松,没有油质而颜色带黄的,名为太仓肉松,太仓肉松的名目,没有福建肉松来的普遍,有人因为它为形状好像皮丝烟,就称之为皮丝烟肉松。两种肉松之中,论营养,以福建肉松较高,若是讲病后调理,忌食油腻,那还是太仓肉松适宜。每年旧历十月到第二年二月,是福建肉松的生产旺季,先用猪后腿的猪肉,去掉筋、皮和油质,顺着肉的直纹,把肉切成长约二寸,宽约一寸的长方形肉块,加水下锅煮沸,每一斤配合上等酱油一两五六钱,粗砂糖七钱,红糖
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