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宋代大破金兵的宗泽，据说他有一次囘浙江义乌省亲。假满囘京的时候，亲属知道他为人廉介，只送他新鲜猪腿肉数块，让他沿途食用。但宗泽素性节俭，怕肉变坏，便加盐，醃好，再用竹叶包裹，放行李中的竹篓里。由于竹篓上放着笨重的东西，所以沿途没有拿出来吃。他抵京后已是严冬，竹篓放在一角，肉已阴乾，有一天，留朋友吃饭，就把篓底醃肉拿出来款待客人，想不到烧熟后，香气扑鼻，甘美可口。同时因为剖开的时候，肉红如火，就有了火腿的名称。后来，宗泽托鄕人照样醃制，再运送京中送人
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金华为浙江省旧府属中一个县，全国出名的金华火腿，即在美华侨聚居最多的纽约、华埠等地吃食店中也买金华火腿的名菜，在美国早已驰名。其实金华旧府属中出产火腿多的县份，为东阳、义乌二县，杭州两家出名的火腿行，一为隆昌火腿行，一为正德火腿行。这二间行的股东，大都为东阳与义乌人。写到此地，我就想到我的大妹夫，与我的二胞弟，他们二位，都是以上两家火腿行的股东。我们义乌沦陷，他们二位被**淸算时，所加的罪名，除了他们是地主外，金华火腿行的股东老板，据称亦算在罪名内
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火腿，由猪腿制成。世界各国都有火腿，一样用猪腿制成。德国的火腿很有名，英国的火腿有香气，美国有若干听装火腿，算是名贵制品。其实就滋味而论，外国火腿实在多数是淡而无味，少数是咸而不鲜，只有中国火腿，味极鲜美，切成薄薄一片，入口之后，稍经咀嚼，鲜味留于舌本，能经久不失，是肉类食品中饱含鲜味的结晶，至于肉色之美，肉质之细，更非色淡质粗的外国火腿所能比拟。一部份中国人，事事崇拜外国出品，然而外国火腿与中国火腿一经相比，就显见得外国火腿的制作程度，鲜美瞠乎其后
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的。到了唐代，粽子瓤除包黍米外，还包粘米、栗子、枣及其他佐味品。这当然比以前单纯包黍米的粽子味道要好得多。明代是粽子大变革、大发展时代，这时的粽子：⑴粽瓤已由原来包黍米改用包糯米。⑵粽子已由投江祭屈原的祭物，改为自食或节日赠送亲友的礼物。同时粽叶也由菰芦叶改为箬竹叶。清朝，又出现了「火腿粽子」，袁子才《随园食单，扬州洪府粽子》说：箬叶裹粽，中放火腿一大块，封锅内煨一日一夜，柴薪不断。这和现在火腿粽子的做法基本上是一致的。
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东阳，今县名，属浙江省，在义乌县东，位婺江（即东阳江）南岸，始置于唐，明、淸皆属金华府。金华以火腿驰名，却不知金华火腿之出在东阳县。原来东阳人专门收购猪腿而不是制火腿，眞正制火腿的是上蒋人。故浙省有俗谚道：「金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。」而这上蒋的火腿原料，就是东阳人到浙东义乌等县去收购来的，再经过他们细腻精巧的加工，才制成火腿，由兰谿人专事发售，故浙省各大城市开设之火腿行号，多为兰谿人所经营的。考火腿之在我国，历史悠久，享誉极隆，相传是义乌人宋代
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不但深刻，而且能够抉出书中人的心性，使之活跃在读者的面前。他又常替弱者打抱不平，为人类社会发出正义和眞理的呼喊。他的正面文字，虽然揭露了人间的黑暗，但他的目的，却在寻求光明。被称为世界短篇小说之父，当不是偶然的。这篇芜作，目的在介绍王牧之先生的短篇小说，而引论莫泊桑，笔者是有深意存于其间的。我想王先生和读者们，是会了解我的苦心的吧。王牧之先生，有一本短篇小说，书名叫作「火腿粽子」。内中包括著十五个短篇，而以其中的「火腿粽子」为主。这篇小说，曾经得过「苏子奖
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绍兴地处浙东，综稽山之美；揽鉴湖之胜，河流纵横，沃野百里、靑山翠谷，林竹茂密，峯峦绕云、景色醉人。斯土斯物；是以出产丰富，除「绍兴酒」驰名世界外，食品外销有茶叶、笋尖、酱油、腐乳、豆腐干、干菜等。自用的有火腿、南肉、腊肉、风肉、风鸡、鱼干等、稻米出产有梗、糯十数种外，杂粮有玉米、粟、乔麦、大麦、小麦、蕃薯等，蔬菜有靑菜，白菜，长梗白，黄芽菜，包心菜、大头菜、油菜、芥菜、芹菜、萝卜等，豆类有毛豆、蚕豆、苑豆、四季豆、羊眼豆、长江豆等，瓜类有黄瓜、冬瓜、南瓜
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谈吃在浙江，金华火腿不能不谈。金华居于浙江省的几何中心，金华江汇入兰江的一带谷地，是山区中的农垦地，是精华之区。废府改县之前，包括了金华、兰谿、东阳、义乌、永康、武义、浦江、汤溪等八县，其中金、兰、东、义、永几县都出火腿，以东阳上蒋村的「雪舫」（字号）为最著名，义乌东鄕骆家的也很有名气，由于都属于金华府，故而统称为「金华火腿」。做火腿·不用火火腿的制作过程中，绝不直接用火去烧烤，但为何要称之为「火腿」？「火」从何来？这一问题，似乎很难获得一个明确的答案
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云南宣威火腿，早已驰名中外，誉满五洲。现将其主要情况及驰名原因，撮要分述于后：一、何以得名？何以出名？云南宣威火腿，历史悠久，早已成为名特产品。它何以得名？据民间传说：「火腿」这一雅号，来自皇帝的金口玉牙。地方绅耆献给皇帝，品味醇香，细观其片，色红如火，乃信口称为火腿。听说，金华火腿的名称，为明太祖朱元璋所赐，此说未加考证。但宣威火腿在清朝雍正五年，就有「著称于世」的记载，至今已有二百五十余年的历史。当然，名扬中外，则是本世纪初的事。云南宣威火腿，何以
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提起金华火腿，人们无不称道它的独特鲜美，醇香风味。它色红如火烤，虽经冬夏，质不变，味益鲜，香气更浓。形似琵琶，皮薄骨细，素以色、香、味、形「四绝」而驰名中外。曾在国内外物产博览会上多次获奖。淸宣统二年（一九一〇）在金陵南洋劝业会上获大奖。民国四年（一九一五）在北平国货展览会获奖，同年，在美国旧金山巴拿马国际博览会获金牌奖。民国十八年，在杭州西湖博览会上，金华各县参展火腿获得特等奖六个，优等奖三个、一等奖四个；一九八一年，金华火腿获国家优质产品金质奖，夺取
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