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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这是宋代文学家苏东坡对西安佳肴羊肉泡馍（羊羹）的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史。西周时，羊羹被列为国王、诸候的「礼馔」。「宋书」记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一美味，而被封为太令官。隋朝谢讽的「食经」中，有一款美馔叫「细供没忽羊羹」。用羊肉烹制的羹汤，即称羊羹，也就是羊肉泡馍的前身。那么，「羊肉泡馍」的称呼又是如何扬名的呢？据传，在宋太祖赵匡胤未得志时，曾流落长安（西安）。有一天，身上只剩下两块干馍，实在
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文·蒙天祥在中国历史上，一个吃败仗的前朝风云人物，经过半个多世纪还能在遥远的地方有人记得，而且拿出来打招牌，就证明此人的名声禁得起时代的考验。名列国家特级饭压今日的历史古城西安，有一家餐厅，在入门显眼之处，挂出了民国时期广西领袖李宗仁、白崇禧的照片，以他们曾经来店光顾为荣。笔者二〇〇八年年底在这家饭店用餐，举目看见这两张照片，十分惊喜于我们桂系人物竟然在远方的陕西还能留名至今。这家餐厅，其实是西安赫赫有名的羊肉泡馍老店「同盛祥」，値得为读者简单介绍。同盛
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时序进入隆冬，几阵寒流侵袭，逼使气温陡降，几位老西北，（我浙同鄕）凑在一块，天南地北，话东说西，这批老鄕亲，在剿匪、抗日、戡乱时际，大部份时间，均以孤臣孽子之心，为椎秦、刺秦、避秦、居秦，焖在西北有了若干年，在意识中都以西北为第二故鄕自居，一聊聊到长安小吃—羊肉泡馍，怂恿老饕之一的我，写点类似文字，希能刊载浙刊珍贵篇幅之一角，借此作为那时驱寒、解馋的追忆，明知画饼不能充饥，望梅何能止渴，略慰鄕思而已。书归正传，宝岛台湾，什么都好，有钱什么都可买到、吃到
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近年来不少饕家走大陆搜寻美食，第一站早不是北京或上海，而是西安，为的是尝尝道地的陕西菜。陕西深居内陆，端上桌的也只是因地制宜留下来的土菜，但陕西建城千年以上，十二个王朝在西安建都，造就了不少美食传奇。只是土菜也难学，台湾厨师不是看看就会的，非得渡海「留学」才像个样。所以较名的馆子，只有以单品为主的「同盛祥」、「陕西泡馍馆」，最近才有引进西安料理及灌汤包的「兵马俑」，以及专卖陕西菜的「勺勺客」。陕西观光级的饺子宴、包子宴、八景宴等虽有名，但曾在西安待三年
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变化。南院门旧况仍在，从前闻名的牛肉餠、柿面餠、酿皮子、桂花糟，全都移到曲江池附近集中。配合修建的王宝钊寒窰，成为著名小吃的中心所在。稠酒、罄糕、吹糖、凉糕、烘枣、江米糕、腊汁肉、西张皮、倾锅子等，也都不必多跑一步，全能吃到。在新城广场所建人民大厦里，也可吃到一些土产，像荞面饸饹、辣子蒜羊血等。羊肉或牛肉泡馍，由个体户经营，缴纳规定金额，其他收入尽归主持者所有。在品质、技术及服务方面，不再是晚娘面孔，带理不理。腊羊肉也有供应，且亦达过去水准。为招揽观光
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的气派。至于一般市民商旅，在五方杂处下，定也有那各自不同风味的食物，经过千数百年，时代和环境的更替与变迁，政治中心的转移及海洋贸易的兴起，西安的繁荣熙攘已逐渐被其他新兴起的城市商埠所代替。往昔那些炊金馔玉列鼎而食的奢华景象，已随时代而消失，仅存于记载中。泡馍羊血煮疙瘩在吃食方面也有所谓二怪，是「锅盔像锅盖」、「面条像腰带」。前者是形容用面粉制的大如汤锅木盖般的大型硬面饼。后者是形容所吃的面条制得如有腰带粗宽。在西安市面餐馆食堂与街头小吃及一般民众中，如今当然是
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馄饨）。当时的馄饨皮子人工打（现在都用机器），虾仁、鲜肉要新鲜，也要人工刴、揉面、拌馅都很讲究，煮熟的馄饨，皮子薄如蝉翼，透明的虾仁和粉红色的猪馅肉，淸晰可见，眞令人唾涎欲滴。我国很早就有关于馄饨的记载。唐代僧人玄应，在他的《一切经音义》中说道：「馄饨——饼也」。那时的馄饨可能把煎饼切成碎块，泡在热汤中食用，这就使我想起西安的「泡馍」；据友人讲：「西安羊肉泡馍是名闻遐迩的，吃泡馍在进店入座后，各人先拿一只硬梆梆大饼，用手来扯碎，越碎越好吃，如果用刀切，刀切的
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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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