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制酱是我国国粹之一,在我们家鄕,每年到了夏季,人家的庭院里,屋簷上都可见到大小酱缸,大户大缸小户小缸家家户户自制的豆酱和酱油,可以供全家整年的食用,至于酱萝葡,酱瓜,姜之类的佐餐品,更是名目繁多,这些有益健康的食品我国农村中相传已数千年,几乎是人人都知道的。制酱的方法,先以面粉大豆煮熟制酱饼,蒸熟后,切成块,放在暗处竹制器具中,俟其发霉,霉成黄色的是最佳,俗称「酱黄」。择历本六月中上下火日(即两火连在一起日)置酱黄于缸中,注入盐水百分之七十,并放老姜一块
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