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都昌 邵天柱以往,每年的白露至寒露,鄱阳湖便进入银鱼汛的旺季,是渔民们下湖捕银鱼的好时候。这好季节,不是渔民的,也不愿错过。纵不能像渔民那样的下大湖拉大网,也会到湖的港边,寻找银鱼洄游场,用筝去扳。筝多自制,由网、弓、杆、绳诸物组成。网方形,四角扎在两根交叉的竹弓上。弓的交叉点,用铁丝穿过,与筝绳一道,系于扳杆梢头。筝下水后,扳杆尾端与扳绳另一头就放在身旁,起筝时,只需替扳杆尾端找个支点,收扯扳绳,扳杆梢头即向空中立起,筝也就网著鱼儿悬出了水面。有劳
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故鄕的银鱼,也是著名土产之一,太湖及各处河川中都有出产,而以南门外开化鄕之洪邱葊出产最多最著名。渔夫们都用细眼抄网捕捉银鱼,一网抄起,可捕得不少。银鱼出水即死,无活者可得,牠的身体肥圆,长不过二、三寸,表里都是洁白,肉细而无刺骨,眼眶黑色,眼珠灿烂如金。杜甫咏银鱼诗有:「小白羣分命,天然二寸鱼,入肆银花乱,倾箱雪片虚。」之句。本地鄕人传说,银鱼是孟姜女的肉所化的,这当然是无稽之谈。因为银鱼的肉雪白光洁,富有曲线美,所以就有人把牠比作美女而已。故鄕的银鱼
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回头再到太湖山庄,找到老友的「悦湖园」,主人等候已久了。这里是在渔洋山麓的一座豪华别庄,主人有高雅的胸怀,辟地建造了一座古典园林,亭榭回廊,假山流泉,点缀湖石花木,出自名家手笔,十分雅致。在此盘桓流连,自然有脱尘之趣。还有,可为佳节生色的是太湖名产—银鱼、白鱼,这是稀见珍馐,际此良辰美景,更宜细细品尝。这次最难得的是新剥鸡头米,正值当令,睽违一甲子后,不意重啖此一珍品,欣喜之情,意在言外!夜晚,皓月当空,在悦湖园中由我题字的「湖山入怀楼」的露台上赏月。太湖
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少许,隔水蒸熟后,放入熬好猪油几滴,吃时用筷挟出一尾,入口用舌头轻括其身上的肉,鲜美绝伦,笔者多年来遨游四方,足迹遍中外,除家鄕外,从未在他处发现类似的大头小鱼,怀念家鄕口福,几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼,柔嫩娇弱,出水即死,其骨骼极为纤细,身带银白色而无鳞,大量淸洗干净后,泡入酱油内,加糖与茴香末少许,浸三小时,取出放竹丝盘上晾乾,然后入热油锅中干炸,如炸油炸桧般用长竹筷搅拌,俟其蜷曲熟透,盛于碗砂锅加盖,可历久不变味,有如五香燻鱼
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肚子,翻凸过来,成一圆球形状,然后拌料油炸,炸成如一个个松脆的肉球油爆鱼,就成为一道香鲜松脆美妙无比的食品。在那时最鲜美的银鱼也上巿了,不过此鱼产量不多,尤其出水即死,故只能在生产此鱼的河流地方买得到,巿场上是很难买到的,至于太湖中,虽有大量生产银鱼,也因鲜鱼运输问题,故多制成了鱼干出售。三月过后,各种鱼类多络续上巿了。邑人吃得最多的是鲫鱼,家鄕的鲫鱼,肉厚而含甜味,鱼肉鲜美无比,大的有一斤多,尤其在五月霉雨季节,河水满涨,淸流绿波,鱼身洁净,而发靑绿色,故
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很多吃的东西,从前「此物只是大陆有」,如今台湾也都有了。(不过由于气候和土质关系,往往味道难免略逊一筹。)但惟独本文要谈到的两种—「鱼」和「草头」,台湾的市场上却还未之一见。先说「鱼」,据笔者所知,这像铅笔粗细、长如手指的鱼,乃是在下家鄕—的特产,也是「独」产。这种鱼通体呈银白色,所以又名「银鱼」。别看牠细细小小的,味道的鲜美,在鱼类中,大槪只有「河豚」差可比拟!至于「草头」,那是我们家鄕的俗称(但也是「名副其实」,确是草之头。),其实就是「金花菜」。叶