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故鄕紹興，佳味眞多；第一盛品，當指紹興酒，其名遍聞全國。兼及國外。入口香醇馥郁，令人讚不絕口。與紹興酒有關的家鄕菜肴與點心等有好多種；如酒糟鷄、糟肉、糟蛋，酒浸醉蚶子、醉湖蟹，和魚乾貝介等等。點心則有酒冲蛋、酒糟甜糊、酒釀餅、酒釀圓子和汆蛋，風味之美，為他鄕所不及。塩醃鮮黃魚、帶魚等加點『酒』淸蒸，也比他鄕好吃。還有酒浸楊梅，酒浸黑棗子，更令人垂涎三尺。此外尙有獨特的佳肴幾種如下：㈠油燜鷄腰：卽閹割公鷄取出之腎腰，每鷄一對，大如橄欖，集一二十對調以竹筍片...
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是十斤蕨茎，可制一斤蕨粉，每天挖得八十斤，可获八斤蕨粉，十天可获八十斤，送去市上出售，可获十余银元。故收入不恶。而当时一般工资，每天不过二角而已。记得当时猪肉，每斤也是二角。蕨粉身价，何以竟与肉价比高？因为故鄕一般宴席上，作兴蕨肉丸子。认为这是一道美味的山珍。缺少这道食品，就不算是一桌完整酒席。另外在过年过节时，境况好一点的家庭，也买蕨粉作此食品享用。由于鄕人有爱吃这道食品的胃口与习俗，导致蕨粉身价，也就昻贵了。粉肉丸子的做法不算难。即以刴碎猪肉搀进蕨粉中
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豆醬是一種旣營養又美味，爲吾鄕每家必備之小菜。男女老幼都喜歡他，故每年秋收之後；大家小戶不「ㄨㄏ」一兩鍋豆醬，以備一冬一春食用。離家三十餘年，每一提及，眞是饞涎欲滴，來台後曾經試做幾次；都很成功，聊慰鄕思。玆將製作過程，介紹於后。以爲吾鄕同好者試試看。一、材料：黃豆五斤，鹽一斤半。（視需要加多或減少）嫩薑四兩、（成末）。用具：竹筐兩個、（大的直徑約二尺五寸，小的直徑約一尺五寸）盆子一個、稻草十斤。（在家鄕用麥穰）乾淨布一塊。三、黃豆洗淨，置鍋中「ㄏㄨ」爛...
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包子是大众化食品，人人爱吃，处处欢迎。小笼包叉烧包北方菜包各地有各地风味，家鄕云南昆明，有种破酥包，这种包子蒸出来不但香美，且外皮似酥皮儿点心，酥酥软软的，掰开有层次，味道异于其他包子，制法颇似酥皮食品，不同的是制包子面粉要经过发酵。现将做法介绍如下：材料：中低筋面粉均可，约一斤半，猪油十两，糖二小匙，酵母粉一小匙，水二量杯，绞碎猪肉十二两，葱、姜、麻油、盐等调味料。作法：猪油融化俟凉后，倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖，俟
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可吃的酒醉饭饱，特此提供，以享同好，近来台湾，进口牛肉价廉，且营养味美，很可能好景不长，何不趁机多吃几次。「材料」：牛腩、牛腿均可（肥瘦视各人爱好）一斤，蒸粉两包（杂货有售，自制更佳，用在来米小半饭碗，锅内炒黄，拌入五香、花椒少许，压成粗粉即可），熟花生油（沙拉油也可）二汤匙，酱油三汤匙，辣豆瓣酱一汤匙（不吃辣椒可免），熟油辣椒，花椒粉，料酒，香菜，姜蒜汁，糖盐各少许。「做法」：牛肉横筋切条片均可，置碗内，加入花生油，料酒，酱油，糖，盐，辣豆瓣酱，姜汁（用
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是否本店自制，她瞠目不知所云，我亦觉得索然无味，归后想写些故里此一名产，亦所谓画饼充饥耳。我想拉杂写些宁波年糕的做法与吃法，聊为两类读者「献曝」。一则供上年纪的鄕长们怀怀古，二则替此间出生的鄕友们添一道家鄕味，唯文笔粗陋，是否能一擧两得？祗有不计后果了。做法古历十一月初，故鄕中上人家纷纷请师傅自制年糕了。那似是米师傅的副业，往往排定日期，准时前来，绝无稽延或爽约情事，我想此大概与浸米的时间有关。因年糕的原料是米，米须浸了一定的时间才加以水磨，且所用的米尙
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二只（约十二两），酱油二汤匙，麻油一汤匙，醋一汤匙，盐、味精、糖、花椒粉、熟油辣椒、蒜泥、花生粉，各少许。放碗内，调成综合作料备用。葱白二段，顺切约寸半长之葱丝。做法将鸡洗净出骨，卷好用细麻绳扎成棒形，（据个人硏究，如此做法，是为使肉之原汁，不致过度流入汤中，而保持鸡肉鲜嫩，亦即棒棒鸡之得名。）放入开水中煑五分钟，离火泡十分钟，再煑一滚，盖上锅盖闷十分钟，鸡肉约八成熟即可捞出。待冷解开麻绳，撕成丝放在盘内，浇上综合佐料，将葱丝洒在上面，即可上棹。如用粉皮作
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在此。四州人得知他们来自贵州的总督大人丁寳桢先生家中，有一种辣椒炒鸡（即现在俗称的「公保」鸡）的特殊食谱，无不争相学习，无奈侯门深似海，自然难窥其堂奥，以致川东、川西的做法都走了样。重庆的做法是用干辣椒炼红油来爆炒，符合贵州的做法，但加花生仁则非贵州所有。成都虽不加花生仁，但将辣椒炒成焦黑状又非贵州做法，所说川东川西都祇做对了一半。贵州宫保鸡的标准做法是：一盘菜的主要材料是三只尙未开叫的公鸡（贵州人称子鸡），取其胸肉（既嫩又脆）切成一公分半的立方形，拌以少许芡粉
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滑縣道口燒鷄有三百多家，要説正宗就算是「義興張」的燒鷄爲正宗，這家的燒鷄風味獨特馳名中外其特點色香味型具佳，鷄身呈淺紅色，微帶嫩黃鷄皮不破不裂，一咬齊茌，味道鮮香，要想做出這樣的燒鷄，關鍵在於選料嚴格，加工精細，配料合理，煮制火候適當。現將本人所見及參閲中國食品介紹詳述於下：一、選料：不用病老鷄，只選用鷄齡在半年以上二年以內的二斤至二斤半的嫩鷄和白鷄。二、宰殺退毛：將鷄殺死（切斷三管即血管氣管和食管）血乾淨趁鷄身尚温將鷄放到58度C—60度C的熱水中浸燙，不斷...
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一、卤牛肉「材料」牛腱肉（即所谓漩子肉）一块，约一斤半、（合两磅）酱油半瓶、酒半饭碗、干辣椒一个、冰糖四两、五香料一包（中药店购五元即可）葱白两根、姜两片。「做法」牛腱洗净，放入锅内、加水以盖过牛肉为度、五香料用净布一小块包好、连同姜、葱、干辣椒、冰糖、酱油、酒、一并倒入、用大火煑开后、改文火、焖二——三小时，随时翻动一下、肉有八成酥、即可取出，卤汁好好保存、留着下次再用、或卤他肉其类、及蛋、豆腐干、海带均佳，卤菜适宜冷吃、吃时切薄片、浇点卤汁、酒上
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