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绍兴酒本来是浙江绍兴府的特产,已有近千年的渊源,盛名远播。政府迁台之后,台湾省菸酒公卖局做了很大的努力,聘请绍兴酒世家周氏兄弟,在埔里酒厂潜心硏究,终于试验成功,使得具有独特江南风味的绍兴酒,得以重整旗鼓,在台湾发扬光大,成为国家公卖收入的重要来源。在台湾播下绍兴酒种子的两位功臣,是原籍浙江绍兴府黄崖县的周炳文、周景山兄弟,他们的老家世以酿造绍兴酒为业,拥有十数家酒坊酒舖,不但在黄崖县允称钜户,即在整个绍兴府也大大有名。大陆沦陷后,周氏昆仲随政府来台
和鉴湖,塔山、蕺山和府山。此外还有秋瑾的故居、鲁迅的故居、周恩来的故居、徐文长的「靑藤书屋」,以及市郊有名的「兰亭修禊,曲水流觞」处,都是値得一看的地方。「小海派」不愧为办「外事」的能员,避重就轻提的这几个地方,颇合「洋鬼子」的兴趣,尤其一听说「酒厂」,几个喜好「杯中物」的学生,禁不住咂嘴䑛舌,欣然愿往。绍兴酒厂离饭店不远,上车穿过一条街,忽然看见一个小巷口钉着块木牌「大通学堂」,可惜团体行动,不容我下车去看看,当时心有未甘,问问导游先生大通学通现有些什么?他
的我求助,彼此虽为两浙鄕亲,却是素昧平生两不相识,听他一番申述,使我非常同情此不速之客的境遇,也钦佩他的亮节和勇气,慨允代向前途拜托接洽,使他如愿到埔里公卖局绍兴酒厂去定居就业。在埔里,他赤手空拳勤奋工作,每天早晨东方尚未发白,大家仍在甜梦时,他已上山去砍柴,挑柴囘家后,再去担豆腐沿街叫卖,卖完豆腐才准时匆匆赶到酒厂去上工。日久,豆腐店老板欣赏他的忠实,恰巧存有几包面粉,问他要不要拿去转售?他一听喜出望外,就肩扛着去面包厂、烧饼摊兜售,很快就售淸了。此后这些厂摊
渝绍,即重庆仿造之绍兴酒,以品质媲美绍兴,遂有渝绍之名。渝绍为重庆允丰正酿酒厂之产品,创办于满淸中叶,其初由旅渝浙江绍兴县数人集资成立,规模甚小,后以销行畅旺,乃集巨资竭力经营,产品亦因而驰名省内外。绍酒酿造程序,分为制曲,酒酿及酿造三步。酿造之根本材料,乃在酒曲;盖其功能发生糖酵素,变料之淀粉为发酵性糖分;故酿酒之良否,纯以此为断。制曲大约在「霜降」前后,以小麦为原料。法将小麦四十或五十斤磨成细粉,以水十斤混合均匀,是谓拌曲。将所拌之曲,置木框中,覆以
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