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走過許多城鎭,嚐遍各式麵點,還數故鄕板浦鎭(江蘇灌雲縣治)的「紅臉包子」最惹人嘴饞。紅臉包子在鎭上是獨此一家別無分號,而且歷史悠久,盛名不衰,相傳早年的店東,一張臉不分寒暑,總是紅通通的異於常人,人戲稱他家的包子爲「紅臉」包子,久之,却成了聲揚遐邇的字號了。紅臉包子其實就是灌湯包子的一種,只是個兒特別小,直徑不過三公分,約等於五元硬幣那麽大而已。筆者就記憶所及,再加以推敲,發什麽特別的秘訣。麵粉就用普通的中筋麵粉,調和時,水分稍多,醱酵後揉起來覺得特別軟...
近年来不少饕家走大陆搜寻美食,第一站早不是北京或上海,而是西安,为的是尝尝道地的陕西菜。陕西深居内陆,端上桌的也只是因地制宜留下来的土菜,但陕西建城千年以上,十二个王朝在西安建都,造就了不少美食传奇。只是土菜也难学,台湾厨师不是看看就会的,非得渡海「留学」才像个样。所以较名的馆子,只有以单品为主的「同盛祥」、「陕西泡馍馆」,最近才有引进西安料理及灌汤包的「兵马俑」,以及专卖陕西菜的「勺勺客」。陕西观光级的饺子宴、包子宴、八景宴等虽有名,但曾在西安待三年
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