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少许,隔水蒸熟后,放入熬好猪油几滴,吃时用筷挟出一尾,入口用舌头轻括其身上的肉,鲜美绝伦,笔者多年来遨游四方,足迹遍中外,除家鄕外,从未在他处发现类似的大头小鱼,怀念家鄕口福,几已每饭不忘。油炸银鱼银鱼系海产状如毛笔杆的小鱼,柔嫩娇弱,出水即死,其骨骼极为纤细,身带银白色而无鳞,大量淸洗干净后,泡入酱油内,加糖与茴香末少许,浸三小时,取出放竹丝盘上晾乾,然后入热油锅中干炸,如炸油炸桧般用长竹筷搅拌,俟其蜷曲熟透,盛于碗砂锅加盖,可历久不变味,有如五香燻鱼
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