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  • 文章风木斋随笔 滋味与气味

    来源期刊：《武進鄉訊》 第500期　 作者：於世達 　出版时间：2013-07-25
    关键字： 随笔 滋味 气味 解释 研究

    虐待口舌，还有什么意义？我有一位将军朋友，湖南人，他吃饭没有菜肴可以，没有辣椒不行，只要一把生辣椒，可以下几碗饭。他是眞爱此味，并非用以调味，那又当别论。我认为讲求美食要懂得品尝食材眞味，不是吃调味料。适度调味，乃为提味，过度调味就会掩盖眞味，实非所宜。刘姥姥在大观园吃到一样菜，左咀右嚼，尝不出是什么东西，王熙凤告诉她：这叫「茄鲞」，用了八只鸭才制成此味。茄子没有茄子味，还算什么茄子？荒唐之至！再说气味，这简单，气味只有两种，不是香就是臭。严格地讲，两者

  • 文章风木斋随笔滋味与气味

    来源期刊：《武進鄉訊》 第448期　 作者：於世達 　出版时间：2006-04-20
    关键字： 风木斋 随笔 滋味 气味 介绍

    脑也与秕糠无异，除了虐待口舌，还有什么意义？我有一位将军朋友，湖南人，他吃饭没有菜肴可以，没有辣椒不行，只要一把生辣椒，可以下几碗饭。他是眞爱此味，并非用以调味，那又当别论。我认为讲求美食要懂得品尝食材眞味，不是吃调味料。适度调味，乃为提味，过度调味就会掩盖眞味，实非所宜。刘姥姥在大观园吃到一样菜，左咀右嚼，尝不出是什么东西，王熙凤告诉她：这叫「茄鲞」，用了八只鸡才制成此味。茄子没有茄子味，还算什么茄子？荒唐之至！再说气味，这简单，气味只有两种，不是香就是臭

  • 文章大蒜的神效

    来源期刊：《溫州會刊》第19卷 第2期　 作者：謝修身 　出版时间：2003-04-01
    关键字： 大蒜 保存 气味 大蒜醋 药效

    只有持续常食才会有真的药效。近年来，根据医学研究証明，显示大蒜确实有益健康，且能预防某些疾病，如心脏病、中风、糖尿病，甚至癌症。此乃由于大蒜和维他命E一样，可以减少血小板的黏性，降低血压，因为大蒜中含有丰富的硒。大蒜的气味大蒜特有的气味是由于大蒜油中的一种氨基酸而产生的。这种氨基酸没有特别气味，但是将大蒜切片或捣碎，细胞膜遭到破坏后，氨基酸就跟一种酶接触，而转化成蒜辣素，这种强烈的化学成份就是我们熟悉的大蒜气味。这种气味常会令喜食大蒜的人感到十分困扰。大蒜

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