-
故鄕浙东是鱼米之鄕,稻谷年产二季,分早稻、晚稻两种,早稻在六月里收割,晚稻则在九、十月间收成,因产米仓储过多,所以,历代祖先将多余食米,加工制成方糕、八仙糕、糕干、重阳糕等许多点心,可当小孩零食,以及大人酒后点心,或作为探望亲友之礼品。方糕,四方型以直二寸横二寸厚三分而成,其制法以食米泡水磨成粉,加糖拌匀,或不加糖,压入事前备好模型内,模型边刻有花纹,增加美观,如绿豆糕,像蒸年糕般即成,冷却后食时再如笼蒸,即可取食,很方便,在故鄕喜庆宴会,或办年酒、春酒
-
二十一、米面饼馊米粥,腐朽化神奇;面白长圆双片合,背黄平扁两边离;一副可充饥。米面饼制自泰县北鄕,扬地亦有售者,以馊粥和米面中发酵,制成椭圆形之薄饼,贴锅蒸熟,面白底黄;售时两片相合,食时分开,价廉堪充早点。二十二、糖发糕圆如饼,叫卖负箩筐。俏色中心红一点,玉颜周体粉全装;无饀亦无糖。「洋糖发糕」,小贩背筐叫卖。制法类似米面饼,但质白松软,蒸熟,形扁圆,中心加一红点。味微酸而甜,孩童多爱食之。二十三、童儿糕糕代乳,阿母喂儿郎。范以木模蒸且合,形如花鼓软而
-
的妙品。每年春,冬两季上市的桂花猪油糕,那是南京路抛球场丽华公司隔壁「老大房」的名产。蜜糕(俗称百果糕,又名蜂糖糕),以糯米粉、蜂蜜、核桃仁、瓜子仁、红丝、绿丝、龙眼肉……制成,以石路五马路口的「王仁和」最驰名。方糕(俗称水晶糕)内嵌猪油、豆沙玫瑰、桂花甚至核桃,以「五芳斋」享誉。云片糕(一名雪片糕)有纯白、松子、核桃、芝蔴……数种,入口即化,最宜老人和幼婴充饥。椒核片以核桃为主,香脆可口。猪油玫瑰酥糖、黑蔴酥糖……台北有是有了,价既贵而味不美。栗酥,俗名蔴
-
还有一串一串粘附灰尘的蜘蛛丝,到处可以见到,确实多的是灰尘,在旧时代政府,又未顾到改善鄕村的卫生,是赖阴历过年有掸尘的旧习惯,每在腊月,选定一个日子,来一次传统上的淸洁运动,把上下陈年百古的垃圾灰尘,扫除洗擦得一干二净,墙壁角落,重新粉刷得雪白,这来表示除旧布新的意义。做年糕——年糕是「年高」的谐音,俗话所谓「年年高,节节高,一年四季赚元宝。」取其吉利的彩头,更是农村家家必备,长年不坏的点心,不论荤素甜咸、汤和炒,具备各种不同的美味。但年糕做的过程,问题似
-
谈谈我们故鄕的过年。一到了旧历十二月,事实上也许还要早一些,主妇们就要为过年而忙碌了,因为孩儿们新年穿的衣服鞋帽等都要缝制了。但是十二月可以说是最忙的一月。首先是要大扫除,宁波俗话叫做掸尘。各家都要把庭院、门窗、家具、器皿、袱褥等等打扫洗涤得乾乾净净。做年糕也是家家都忙的一件事。宁波年糕是有名的,现在台湾市上也有出售,而且常年都有,所谓水磨年糕是也。但是味道与道地的宁波固然不同,形状也不一样,现在台湾市上出售的宁波年糕眞是小得可怜。宁波年糕要大得多,而且上面
-
是年糕,故而顺笔写一些宁波年糕。说也奇怪,全国各大都市,凡经销年糕的商店,不论是否阿拉同鄕所开,必标榜曰宁波年糕,足见宁波年糕,确有其优点在也。宁波年糕的优点,是柔滑细腻,煮食时,火候稍欠不硬,过多不烂,且能久藏不坏。(年糕做成阴干后,放于淸水缸中,每旬换水一次,可藏半年之久。切片吹乾,装入麻袋,悬于通风地方,历年不变。)其原因并非米种佳,水质良,实是功夫到家故耳。家鄕做年糕采用之米,除少数讲究人家,由上海带囘大米,或向邻县慈谿购办湖白米以外,大多数是用本地