本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
太白鸭子,据说创于川黔边境、綦江、遵义一带。调味特色,有酒香而带甜味,相传是唐诗人李太白所好之下酒菜,因而名之曰「太白鸭子」。但又有相同用料烹调,称之为「徐鸭」者,惜不知其来源。此菜用料简单易作。上席小酌均宜。「材料」肥嫩光鸭一只(即杀好拔毛的鸭子约三斤多),冰糖一两,绍酒四两,酱油四汤匙,葱、姜、食盐各少许。「做法」先将光鸭外部洗净,由肚下剖开约二寸口子,挖去内脏,再淸洗一次,把头脚翅固定成形,放在开水锅内滚一下,待鸭发硬即行捞出,用淸水冲洗除去
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.022 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19