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故鄕宁波，川流纵横，江河交界处，用石块高砌一道闸坝水门，河水能出不能进。退潮时，流向江中之水更是湍急。每当秋风起时，菊花正黄之际，那栖生在江河之滨的螃蟹，缓缓地抢着这股激流，从江中爬上闸坝，一边寻觅食物，一边借此激流泄卵产子，因此为渔夫乘机网获，这就是故鄕宁波有名大闸蟹之由来。玆将先母生前常做「宁式蒸炮大闸蟹」烹饪方法介绍如下。材料：选购质重壳硬、脐圆新鲜的肥蟹三四只，鸡蛋靑二只（打开鸡蛋取出蛋黄），葱花、姜丝、花生油、料酒等，酱油和香醋一小碟，另加姜碎
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我的故乡是江苏无锡。地处在太湖边，城内河道纵横，水产特别丰富。先谈湖产，太湖的蟹，不输于洋澄湖大闸蟹，湖旁偏布稻田能栽稻谷，是螃蟹最好的食品，每到秋天，稻已结实，蟹养得肥肥的，比大闸蟹还要大，黄膏饱满肉质坚挺，持螯对酒，回味无穷，一般的吃法是清蒸、红烧、或醉蟹。清蒸是用绳子将螯和脚都綑绑起来，用大火熟，烹蒸笼里加姜片和紫苏同蒸，一面去腥，一面去寒，吃时有人喜欢用醋，有人喜欢用酱油，有人就原味白吃，其实蟹本身有一股甜味，白吃不加作料，更能品味出其鲜味。红烧
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一年容易又西风，在西风里，最不能忘怀的，说来也眞惭愧，正是孔老夫子所说的「食色性也」的第一的食字，也正是西风引起的食。这与家鄕也有关系，我的家，在黄浦江东的一个小鎭上，一到中秋前后，在那小鎭前后，河港交叉，正是「横行甲士」上市的季节。一想起这些「甲士」，就不禁使人垂涎三尺，这也是江南人特有的嗜好，不管你喜爱与否，如果你未尝一试，眞是空负此生，也不知有人间美味。我们对道些「横行甲士」，统称淸水大闸蟹，最闻名的地方，是靠近沪宁线上昆山附近的洋澄湖。但眞正识货
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经我朋友吃过后介绍给我，我才敢买来尝了，吃过多次，倒也相安无事，从此也就放心的尝试了。其实台北各大饭店，也有大陆的大闸蟹店市，听说要好几佰元一只，实在是贵了一点。最近，孩子们有事去香港，也为我申请办了手续带我一起去，既然到香港，总该尝尝多年未吃的大闸蟹吧，的确，看到每家饭店都有大闸蟹，但是标价不便宜有一〇〇元、一二〇元、一六〇元一只，看大小而价格不同，难怪台北要卖好几百元一只呢。想吃，但是还得来精打细算一下，在三阳南货店有卖，一斤一二〇元港币一斤有二只
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物唯独此蟹！」亲赐黄天荡蟹为「金爪玉脐」，并御笔亲题「黄天荡」三个大字。从此，黄天荡清水蟹的名声更大了。乾隆回到京城后，不忘给身边官员讲述黄天荡大闸蟹，并将其定为朝廷贡品，从此黄天荡大闸蟹名扬京城。酒香也怕巷子深享有历史美名和自然环境双重恩赐的黄天荡螃蟹，并不能高枕无懮。这一点当地政府非常清楚，他们为此作出了一系列努力，二〇〇四年成立了常州市黄天荡螃蟹养殖专业合作社，为养殖户提供蟹曲采购、技术指导等培训、服务，二〇〇五年，统一注册了「金爪玉脐」的商标，申报
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大闸蟹本人「螃蟹与红柿」篇有犯了一次失误（仿棒球术语），把洋澄湖错写了阳澄湖，有位读者来信说：洋澄湖在江苏省昆山、吴县、常熟交界处，你的阳澄湖在那里？是不是给改了姓？豆腐吃足输赢。自然得认错更正。谈到大闸蟹，想起老家生活在手艺作场当「小开」时节，业中规定开始「夜作」之前，须请伙计们吃一餐丰盛夜饭，更少不得闸蟹，是托人从浦东家鄕附近横沔鎭买来的名产。虽不及洋澄湖红毛金爪大，但肉丰膏多，也有它的优胜处。「八二三」炮火毁灭了上海，托庇在孤岛租界上，逢到三秋
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