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前言盐,是人们每天所必需的食用品,如果菜桌上没有它,不但菜肴无味,且对身体健康影响至钜,所以在飮食中不可缺少的佐料。中国产盐地区很多,有取海水,盐池,盐井等水煎熬而成者,或曝晒而成者,故分海盐、井盐、池盐,岩盐等多种,岩盐即石盐,是从山穴中取水晒成块者,四川省产者为多。即墨五区所产之盐,是用海水曝晒而成者,每年春夏两季产盐颇多,海岸南北尽是盐场,遥望盐堆垒垒,犹如一片雪山,不但供全省人民食用,且船运外埠销售。笔者之故居,距海岸盐场仅二里许,学生时期常去
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