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披阅会刊一三一期,周启范鄕长谈鲥鱼故事,读之使余想念过去,感慨万分。民国三十三年抗战期间,余居富汤离城四十里之场口鎭。三十四年八月胜利后,移居城内,城内已破荒不堪,目不忍睹。在抗战胜利将近一二年时,内地物资缺乏,各地客商均前来场口抢购物资,因之场口市面热闹无比。在路边空地上,均建商店,茶坊开设约有七十余家之多。各茶坊均聘有唱书,以助余兴,且亦有篮球比赛,以供观客观赏,市面兴旺,可称无处可比。故渔民所捕获之鲥鱼,均在场口销售为最佳地,因之各菜馆在鱼汎前后
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鲥鱼的鱼刺有如利箭一般,因而又名箭鱼。我的家在风景如画的富春江畔,每到农历四月,春江水暖的时候,鲥鱼要产卵了,成羣结队的游进了钱塘江口的龞子门,溯江上达富春江,进至桐庐江的七里泷,严子陵钓台下为止。在浙江省吃鲥鱼,以在富春江捉到的最为肥美,因为鲥鱼为东海来,本身有盐味,钱塘江水中仍含有盐味,无法净除鲥鱼体内的盐质,必须上游至富春江,过观山后,鲥鱼身上的盐味才去得干净,故在那个地方捉到的鲥鱼,才算鲜美肥嫩的上品,但是再往上游,在桐庐江或七里泷捉到的鲥鱼,其
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尹县长坚留吃饭,并告佐餐有富春名产,活鲜鲥鱼,家兄听说活鲜鲥鱼,祇得留下,及其开桌,果有巨盘(当时二尺巨盘,亦所罕见。)盛鲥鱼乙尾,用荷叶衬底,全身洁白,如碧中镶玉,煞是好看,鱼肉置火腿、香菇、开洋、笋丁等,因此腹部鼓起,油釆粲然(全系本身脂肪,并未另外加油。)系隔水蒸熟,其味鲜嫩无比,虽见油脂,但不腻人,据尹县长告:1.此鱼离水即死,故捕鱼者,连水出售,其送杭州、上海及南京者,须用冰块装运,其味大减。2.此鱼不能去鳞,因其脂肪,均在鳞下,如欲去鳞,必将损
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我家在天目溪畔的小鎭上,源自天目山的天目溪,全长五十三公里,是富春江上游的支流,水量充沛,在桐庐县治附近处汇入桐江而为富春江。富春江的鲥鱼,不但被老饕当成珍品,更是诗人词客吟咏题材,因此,每当梅靑时节,被视为珍贵时鲜的鲥鱼就会出现,而有关鲥鱼的种种,又会被人们再传述一遍,就像鲥鱼般,年年都是鲜美而受欢迎的。鲥鱼在鱼类中属于喉鳔类,又叫鳔口类。鳔音标,俗称鱼胞,长在胸间,可容空气,能自由张缩,是鱼控制沉浮的重要器官。鲥鱼的鳔是与食道相通的,是硬骨鱼之一。允
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千百年来,浙江富春江鲥鱼肥嫩鲜美,一向有口皆碑。先贤将春江鲥鱼、松江鲈鱼、黄河鲂鱼,列为中华三大美鱼。钱塘江鲥鱼味道鲜美,不同于众,向有春江「绝味」之称。早在东汉,鲥鱼就已成为一款至尊水鲜。相传,东汉名士严子陵少时与光武帝同窗。刘秀登基称帝之后,欲请子陵出山,辅佐治国,封谏议大夫。未料,先生难舍富春垂钓之趣、鲥鱼之鲜,坚辞不去。光武帝无奈,只得放他归隐山林,致使春江鲥鱼之美,一时名传天下。诗人李白闻讯,叹道:「永愿坐此石,长垂严陵钓」。富春江的鲥鱼
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掣,忽然声裂金石,吐风如长虹。参战者,尽兴鸣金而罢兵,如此言拇战,豁拳虽小技,必有观者焉。鲥鱼温州鲥鱼与松花江白鱼,都列贡品。算是南北两种「稀少海味」,无与伦比。产期短,是立夏前,产地在温属沿海,溯江廻旋水域。因水温适宜,适于栖存环境。致所产鲥鱼,格外丰腴,细腻肥美。鳞可食,营养价值高。清蒸红烧,足能令人食指大动,不想停筷。是家鄕立夏佳节,应景之海鲜。兹老饕祗有求之,于梦寐之间。鲥鱼体遍侧,色白如雪,刺与骨不难缠,容易分开。然而售价昂,(立夏日前后虽仅一日
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那还不如一些往来钓台的纤夫,(钓台那里,又名收纤埠)他们嘴里所唱的歌:「好个严子陵,可惜汉光武,子陵有钓台,光武无寸土!」这首歌里,不仅说明了万乘之尊的汉光武,远不如一介垂纶的严子陵,能流芳千古。还说出在普通人心目中,也只有崇拜一介垂纶的严子陵,而并不重视万乘之尊的汉光武,那又是别具深意的白描手法。此外与钓台发生关连的是江里有名的鲥鱼,又称「子陵鱼」,牠与鎭江焦山下的鲥鱼,最不同的地方,是口唇以下,有朱砂斑点。当地人传说,是鲥鱼的老祖宗们,曾呑过严子陵先生
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从来没有见过这样的糕,有人就问:「老爷,这是什么糕呀!」这下可把王老二给考住了,忙了一夜,竟忘了给这种糕取个名字,稍加思索,忽见他眼睛一亮,笑呵呵地说:「你们吃了这糕,一定能打胜仗,不妨就叫它『定胜糕』吧!」太平军听了,都哈哈大笑,连连点头说好。果然太平军吃了「定胜糕」,勇气倍增,就在当天一擧攻下了常熟城,王老二的「定胜糕」因此而出了名。㈢福山鲥鱼在江南一带,鲥鱼是传统佳肴,产地只限于常熟、江阴一带江面,而且只有端午节前后才能见到它的踪影,捕捞季节很短,尤以淸蒸
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焦山船鲥,极富盛名,所以一到每年四月,焦山船菜,都被豪门预定一空。黄省曾鱼经载:「时鱼盛于四月,鳞白如银,其味甘映。」李时珍说:「鲥出江东,今江中皆有,而江东独盛,故应天府以充御贡。每四月鲚鱼即出,云从海中溯上,人甚珍之,江宁府志亦载:「鱼之美者鲥鱼,四月出,郭公鸟鸣,捕鱼者以此候之。」捕鱼者不仅以郭公鸟鸣为候,还有其他特征。据说每年柳花开时,鲥鱼成队出游至焦山,谓之朝山。在朝山的前三天,有黑小虫浮水面,焦山门中尤伙,渔人候以下网,名之曰鲥鱼粮。船鲥鱼所以
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新出土的竹笋,用多量猪油文火焖烧,顿时香味扑鼻,令人口涎欲滴;盛起上桌,热腾腾的,汤稠稠的,大而不肥,油而不腻,的是仙品。再者吃鳍鱼也不必躭心芒骨鲠喉,或是中毒什么的,除食肉以外,那些一大块、一大块的骨头,如耐性慢慢啃其肉,吮其髓,喝几口「三六」(即酒也),尤觉津津有味,飘飘欲仙。鲥鱼鲥鱼较鮰鱼为小,但比刀鱼大得很多,每尾重约五六斤不等。外形像白鲦,鳞薄而脆,呈银白色,透明发光,肉极细嫩,味美非凡。每当春末夏初,南风吹遍大江南北,田里蚕豆开始结实,堤上杨柳飘花