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菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐,盖此为胶济铁路沿线各县所叫的名称,我的故鄕鲁南莒县一带方言叫「豆沫子」。这道菜是大众菜,在鲁省各地不论贫富贵贱人家,都做这道菜吃。这道菜的材料只用少许黄豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工种植的菜,在春天和初夏之际多用野菜,秋冬和初春多用萝卜缨(菜叶子)、辣菜缨、大白菜及各种靑菜。在家鄕种植菜的时期,老农夫有句种菜的谚语:「头伏萝卜,中伏辣菜,末伏白菜。」所谓伏天,自夏至后第三个庚日为初伏,第四个庚日为中伏,第五个庚日为末伏是也
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