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  • 文章擔擔麵和抄手

    来源期刊：《四川文献》 第143期　 作者：黃劉華萱 　出版时间：1974-07-01
    关键字： 担担面 抄手 做法 调味品

    和抄手，非但充了饥，出点汗，疲倦也消除不少，当然是传颂不已。再有担担面和抄手都是价廉的面食。四川卖担担面和抄手的，大多用吃饭碗装，一碗面只有两三夹，口味确很够刺激，越吃越想吃，靑年人可吃十几碗没问题，吃了还囘味无穷，这也可能是被传颂的主因。这两种面食，做起来很简单。主要是面要揉的好，赶的薄；配以上好的调味品就成。一般卖担担面之所以做不道地，是因为他们不是自己赶的面，都买现成的。机器压的面，这就差了，就配以再好的调味品，也难达面薄汤淸，滑嫩爽口的滋味。何况好

  • 文章風木齋隨筆 吃雞名堂知多少

    来源期刊：《武進鄉訊》 第436期　 作者：於世達 　出版时间：2005-02-25
    关键字： 西周王朝 调味品 烹调技术 吃鸡 菜谱

    我国人向以好吃、善吃著名于世，精于美馔之烹调，自然不在话下。看看《周礼天官》记载就知道，西周王朝已设有专掌王室御膳的官职，甚至还有专职的调味品制作人员。那时期的欧洲人还在茹毛飮血呢！你看我国有多先进！那烹调技术方面之复杂多元，亦是世罕其匹。现在试就所知，列举常用方法于次，可见一斑：炒、炸、烚、灼、炮、烙、炆、煨、炝、炖、焖、烘、烤、焙、焗、爆、蒸、煮、煎、熬、熏、烫、煲、炙、汆、泡、溜、渍、卤、醃……上列诸法以外，应该还有罢？可是光凭这些方法，就连米其林

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