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碎肉是卤驴子肉剁碎之名。白血肠是驴血灌入驴肠,凝固即成白色。我自抗战初期,离开故鄕——河南安阳县,经历几及半壁山河,从没问到过有卖驴肉的;因我酷嗜此肉的美味,不免梦寐为劳,垂涎三尺。兹先将驴肉的来源,作简单说明:在家鄕的杀锅上(即屠宰场)屠户,到处搜购老弱残废的驴子,成羣地赶囘来,像喂猪似的养到肥美程度,再行宰杀。—这里有一段小揷曲,家鄕骂人「杀材」,即指此驴—宰后即以烧开滚水,淸洁处理过,投入他们屠户传家宝世代祖遗不知若干年代的大卤汤锅里卤好,选上
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