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报载,温州滨海泥涂上望潮旺发,菜场上这种奇货可居的海鲜,纷纷端上平常百姓家的餐桌。世人和不少文章皆把望潮和章鱼混为一谈,《辞海·章鱼》也说『章鱼别称望潮』。其实两者是堂兄弟,都是无脊椎动物中的软体动物,属头足纲,章鱼科。该科有百余种,北太平洋的大章鱼足长三五米,伸开八只脚直径十几米,重达上百公斤,长足能把船上的人卷下海。我国南海的小章鱼只有几公分长。澳洲的蓝色斑纹小章鱼有剧毒,能毒死人。温州近海的章鱼和望潮,形态和栖息地迥异。望潮生于海涂,多见于春秋两季
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藥杯應阻蟹螯香,卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索,且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄,沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客,夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙:《酬寄海蟹》
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我们宁波人,视蚶子、蛎黄、梅蛤、蜻子、蟹虾等为壳货,均是下酒妙物。港地有时有蜻子蚶子上市,而梅蛤太大,非若家鄕所有淡红色比瓜子大一倍的一种。而蛎黄未曾见过,祇有生蠔,一如蛎黄,而体质大十余倍,有鲜炸姜葱等法烹调,未若蛎黄用淸水洗过后,即可生吃。去年我来台北时,承水祥云兄嫂。在私邸招待晚飡,曾一快朶颐,当时我询及何以浙宁菜馆。无此美味食品作菜肴呢?祥云兄谓,生吃恐致生病为言。我以为河鲜有细菌,所以必须煮熟可吃,而海鲜虽生吃,也未有微菌附生。君不见日本人大吃生鱼
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2安溪铁观音安溪所产之茶,即擧世闻名之「铁观音」。全中国所产之茶,若谓其本身眞有馥郁之淸烈香味,不加予香花之燻染者,当首推「铁观音」。其浓厚之香味,使人闻之即可提神而生愉快之感,飮用后之效果更无论矣。此茶之最上等者,乃供闽南或粤东之飮「讲究茶」者之购用。其价极昂。余忆四十年前,在厦门购最佳者,每两竟高达银元五元以上。3永德之茶花提起茶花,多数人皆称云南昆明所产者为佳,而不知吾闽永春德化所产者,亦多奇种,以视昆明,殊不多让。永德茶花,种类颇多,比较美观者则有
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近日,瑞安亲戚嫁女儿,邀我参加婚宴。筵席中,让我意想不到的是,竟上来一道菜:红瘩。我五十多年没有吃到红瘩了,这少有的海鲜,让我惊喜惊讶。我连忙问坐在旁边的堂弟:“现在还有红瘩?”“有,很多。”“哪里来的?”“下洋山嘛”“现在东山还有跳岩头的人?”“没有了!”这段对话,读者诸君可能有些不懂。红瘩,是瑞安的土名,其学名叫藤壶(图见下页)。什么是藤壶呢?藤壶是附着在海岛边潮水涨得到的岩石上的有石灰质外壳的小动物,它们总是一簇簇生活在一起的,所以瑞安人也叫它红瘩
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銀魚,家鄕稱「銀魚子」,恕我孤陋寡聞,不知其學名爲何。體圓軟無骨無刺,無鱗無腸管,通體晶瑩透明,眼如秤星兒閃閃發光。長短粗細如筷子,煮熟則變雪白而不透明。產於濰縣城北數十華里近海之羊角溝、央子等地,河流與海水交滙處,鮮美異常而毫無腥味兒,每次初春,驚蟄與穀雨之間十餘日,始有此魚,過穀雨節,則生脊骨變硬,而不可食矣。天地生物不測,除家鄕而外,從未見過此物。其吃法如下:將銀魚洗淨,配以肉絲少許,香菇絲、金針浸泡後切爲兩段,葱絲薑片各少許。先將葱薑肉絲爆炒,再...
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眞是「三十年河,三十年河西」。南宁人谁也想不到,今年的海鲜还要打折优惠,南宁一家海鲜大排档打出了海鲜九折的优惠牌,以此招揽食客,昔日不愁没人吃的海鲜,已不再是南宁的「皇帝女」。人们当然不会忘记,距离北海、防城、钦州三个沿海港口城市只有一、两百公里的南宁,昔日要吃上一顿活蹦乱跳的海鲜,实非易事。别说五、六十年代,就是进入了七、八十年代,刮一场台风,下一场雨就闻得到「腥」味的南宁人,却吃不到海鲜。平时菜市场里卖的是冻海鱼冻海虾。逢年过节奢侈些,也不过是海虾
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文·谢志鹏「热炒100」近年来成为餐飮界的新主流、新文化,流行全台湾。原本没落、入夜萧条的北市长安东路一段紧邻林森北路段,多家热炒100店聚落于此,不但创造了新的商机,也发展成为热炒店的一级战区,入夜,高达八家的热炒店吸引了大量的消费者涌入,不分男女、老少、生日家庭聚会、联谊聚餐的消费大众,沈浸于经济飮食、杯觥交错,激荡出林森商圈长安东路段许久未见的新繁荣!新型复合式餐厅抢攻市场由店长TIEN主持的33区热炒生猛海鲜餐厅最让人惊艳,后现代主义的装潢,抽象
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过海鲜,舟山岛的海鲜,眞个是样样皆珍,尤其是海蜇皮,几乎是家家户户的家常菜,醮以酸醋、姜、蒜、酱油,爽心悦口,称得上是天下至味。我们初到海岛,不懂海蜇皮吃法,餐餐拿海蜇皮熬汤,一堆海蜇头与海蜇皮,经过猛火炖熬,起锅后只剩一些小丁点,引得民众捧腹大笑。至于蟹酱、虾酱、黄鱼、墨鱼、渍蟹,既价廉又美味,吃得人齿颊留香,至今犹觉囘味无穷。岁月推移,不觉得年的跫音步步逼来。舟山年俗,与其他省份大体相同,惟独制作年糕,却是浙省特有风习,过年前数日,家家动员大小将糯米浸泡
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家常海鲜难得美味鄕前辈周启范先生有一篇「宁波的海鲜」登于去年的联合副刊上,读后颇有所感,深觉长一辈人在靖平之世,生活裕,地位高,衣食享受亦高人一等,文内所形容之各种「吃场」(甬语味道之意),亦均高一级的享受,与我们一般田舍小民的平时吃食,大不相同。乃也借本刊一角,来谈谈昔日家鄕家家户户随时准备的家常海鲜,或许平民化一点,但恰是目前市上难得见到的海鲜美味。泥螺沙蟹海蜇头泥螺在宁波非馆子内所备有,纯粹家常下饭,目前台北南货店内可以找到,一小瓶三两余约三百