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  • 文章贵州菜的酸辣

    来源期刊：《貴州文獻》 第31期　 作者：岑逸飛　出版时间：2006-01-28
    关键字： 贵州菜 酸辣口感 酸辣汤

    编者注：一、贵州菜的辣香，吃过的人吃了还想吃；可说百吃不厌。可惜贵州菜未自成体系在通都大邑「以广招徕」，致未能像北京、广东、四川、江浙等菜系一样在江湖上「扬名立万」。这不单是贵州的损失，也是老饕的损失。二、西红柿是番茄的别名。

  • 文章家鄉菜·智慧多

    来源期刊：《貴州文獻》 第35期　 作者：唐如怡　出版时间：2010-02-13
    关键字： 贵州菜 风土习俗 往事回忆

    看我家乡多了不起，祖先流传的好味道饶富健康的智慧，愿我们在台子孙有福气，哪天能在台湾遇上道地的家乡味。[1] 台北市民大道二段，中山区大直街×巷，各开了一家贵州餐厅，我与贵州同乡会的乡亲们都去捧过场。两家餐厅的味道均属于黔东南凯里等地少数民族的味道，并未尽收其他黔菜之精华，致不足以代表其料理是贵州菜。文中所言内湖开了一家，没有去品尝过，无法判定是否地道。[2] 「竹笙」属名贵食品，清爽若竹，由菌柄顶端主菌盖著，长出网状裾，因此又有「竹姑娘

  • 文章辣椒贊

    来源期刊：《貴州文獻》 第11期　 作者：如陵 　出版时间：2016-09-07
    关键字： 金钩挂玉牌 贵州菜 辣椒 地方美食

    「金鈎掛玉牌」上報後，經「讀者文摘」轉載，十數年間，這道不見食譜的土菜，不特飮譽於國內，抑且揚名於國際，是做夢也想不到的事情。說穿了，「金鈎」不過是黃豆芽，「玉牌」不過是白豆腐。照時價，黃豆芽十五元一斤，豆腐五塊錢兩塊，都便宜得很，毫不出奇；而且，這「二豆」一家春熬成的一鍋湯，卽令加上排骨或鷄骨頭，仍無改於淸湯寡水，沒有味道。那麼，「金鈎排玉牌」，除了這個美麗動人的名目，憑什麼成爲名菜；又憑什麼，使人聞之口角流涎，食之百吃不厭呢？無他，辣椒助成之力也。所...

  • 文章什麽是宮保鷄？

    来源期刊：《貴州文獻》 第13期　 作者：胡濤　出版时间：1988-01-01
    关键字： 宫保鸡 贵州菜 做法 取名 地方美食

    所谓的宫保鸡哪？」我忍俊不禁，便与李锟兄窃窃私语：「我敢断定邻座两人是贵阳人。」他有些儿不信。我硬着头皮走到邻座相询，果然被我猜中。在那交通不便的时代，远在千里之外巧遇小同鄕，是一件不寻常的事。其中一位世居隣近我家的广东街，原是一位诗人，他即席以七言绝句来描写我们的巧遇他鄕，那绝句的最后一句便是：「谈鸡隔座识鄕音。」而今，世人祇知宫保鸡是四川馆的一道名菜，却不知道它是道地的贵州菜。号称天府之国的四州省，物丰民富，讲究飮食，川菜能成为中国菜的一大流派，原因

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