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小菜中尙有「凉拌黄豆芽」佐酒最佳,面点中有「油炸馍」与「炸七草」(谐音),皆系过旧历年时家家必备,亦为本县之特色。至于「炸麻叶」,则无何稀罕矣。面食中尙有一种「ㄅㄤ ㄅㄤ子」,面和得极软极匀,然后似拉面拉开,厚长如普通面条,宽约有一寸余,吃起来颇有劲头。以上吃食,家母均优为之。在下近年试做「将军肉」及「拌豆芽」两菜,似尙不失家鄕味道。以下略述此两菜之做法。「将军肉」(一名糟肉),材料需五花肉约一斤,大的白豆腐干数块。佐料要上好红糟一两(南门市场福州人所卖最好
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