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金钩挂玉牌」上报后,经「读者文摘」转载,十数年间,这道不见食谱的土菜,不特飮誉于国内,抑且扬名于国际,是做梦也想不到的事情。说穿了,「金钩」不过是黄豆芽,「玉牌」不过是白豆腐。照时价,黄豆芽十五元一斤,豆腐五块钱两块,都便宜得很,毫不出奇;而且,这「二豆」一家春熬成的一锅汤,即令加上排骨或鸡骨头,仍无改于淸汤寡水,没有味道。那么,「金钩排玉牌」,除了这个美丽动人的名目,凭什么成为名菜;又凭什么,使人闻之口角流涎,食之百吃不厌呢?无他,辣椒助成之力也
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