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川康人士上自顯宦富紳、下至販夫走卒,大多數都喜歡吃豆花(不是豆腦),所以四川的大小市鎭乃至么店子都有「新鮮飯、滾豆花」賣,價廉物美,非常方便。今天在台灣要吃豆花就困難了,因爲要吃豆花不外兩途,一是自己家裏做,一是上川菜餐館。家裏做由泡黃豆,用果汁機打成豆漿,濾豆渣,煮豆漿,一直到點成豆花,手續麻煩,費時亦多。尤其是不易找到膽水(塭滷),無法點成正宗的膽水豆花,只好用石膏粉熔液來做凝結劑,石膏豆花味道欠佳還在其次,最大缺點是很難點得老嫩恰到好處,石膏加多了...
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