文章川味識小錄㈢

来源期刊：《四川文献》 第173期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-10-01
关键字： 川味 “九大碗” 咸烧白 粉蒸肉 小吃

芳香，通常和葱花一起加在鱼类烧的菜上，吃豆花的佐料也加鱼香。）八、粉蒸肉五花肉连皮切成不厚不薄的片，拌和盐、料酒、酱油、米粉，幷用红薯块，芋头块或豌豆垫底来蒸。九、清蒸陀子肉一斤多重，瘦肉多肥肉少连皮的方形猪肉一块，先将皮部放进滚油里面炸一炸，再将皮向下放在菜板上，用刀将肉切成长方形的条，肉皮不切断，所以放在装了淸水的大碗内、肉皮向上呈一整块的形状，加盐进水内，上笼蒸熟上席，因其外形略如蹄膀，而实际肉又是一条一条的，所以土话叫它陀子肉。虽然仅是一碗淸蒸猪肉