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  • 文章川味識小錄㈢

    来源期刊：《四川文献》 第173期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-10-01
    关键字： 川味 “九大碗” 咸烧白 粉蒸肉 小吃

    九大碗与小吃値得特别介绍的便是九大碗，这是四川很多地方都有的一种经济实惠，方便可口的大众化筵席。因为全部菜肴祗有九碗。而且都是用特大号的碗盛菜，所以称九大。九大碗通常菜单如左：清蒸大杂会的传习一、头个碗就是淸蒸大杂会，通常最先上席，幷且放在桌面中央，因有头个碗的别名。至于它的内容和做法，现在藉一段往事来加以说明。笔者于民国三十八年来台后，发现台北市虽有几家川菜舘，要它们做淸蒸大杂会，有的答复说太费事，不肯做，有的说不会做。后来渝园从铁道旁边迁到附近的建新

  • 文章重慶較場壩

    来源期刊：《四川文献》 第106期　 作者：張鏞　出版时间：1971-06-01
    关键字： 较场坝 火灾 地摊 小吃摊 金钱板

    华灯初上时，各种形形色色的地摊，以及江湖生意，全都上场了。如各种小吃摊、水果摊，整旧如新的衣服摊、皮鞋摊，各种用具摊、百货、看相、算命、铁打膏单丸散、玩魔术、赌博、说书、唱金钱板、以及流娼皮条客等，可称百怪杂陈，无奇不有。由于那时是农业时代手工业社会，每到晚饭以后，是各行业休息时间，这些人没有其他去处，大多到较场坝去游玩消遣整天工作的疲劳。这些做江湖生意的人，各有其长才，例如唱金钱板的人，其唱词多系自编自唱，唱出来使听众满意，自动淘出几文钱给唱的人，唱金钱板的人

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