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其价码与一菜相同,因并非一般菜馆用淸水加酱油也。在开封,郑州菜馆吃鱼,均为黄河鲤鱼,烹调之先,㑽官必先持鱼请客人过目,第一表示活鱼,其次则看其大小是否适合,客无异议,当场将鱼摔死,表示不能掉包,其所制鱼特别鲜嫩可口,其他省菜式则难以比拟。抗战以前,开封「小有天」菜馆所制糖醋鱼焙面,乃将油炸过之面条与鱼同时烧制,其味特鲜,兼具饭菜,客人无不欣赏,其他省菜馆则未见之。此处不能多谈,略举一菜,可见一斑。就我遍历中国大陆各大都市,有正式河南菜馆者,北平有「厚德福
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