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滑縣道口燒鷄有三百多家,要説正宗就算是「義興張」的燒鷄爲正宗,這家的燒鷄風味獨特馳名中外其特點色香味型具佳,鷄身呈淺紅色,微帶嫩黃鷄皮不破不裂,一咬齊茌,味道鮮香,要想做出這樣的燒鷄,關鍵在於選料嚴格,加工精細,配料合理,煮制火候適當。現將本人所見及參閲中國食品介紹詳述於下:一、選料:不用病老鷄,只選用鷄齡在半年以上二年以內的二斤至二斤半的嫩鷄和白鷄。二、宰殺退毛:將鷄殺死(切斷三管即血管氣管和食管)血乾淨趁鷄身尚温將鷄放到58度C—60度C的熱水中浸燙,不斷...
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