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  • 文章正宗「河南道口烧鸡店」访问记

    来源期刊：《河南同鄉》 第21期　 作者：朱瑞卿　出版时间：1979-04-03
    关键字： 蒋介石 杨庭芳 道口烧鸡 运粮河

    台北市新生南路二段（新生大厦对面）八十三号之六，新开了一家「正宗河南道口烧鸡店」笔者有一天散步，走进该店，第一眼就看到河南同鄕会理事长杨庭公亲笔大书「家鄕风味」匾额一面，非常醒目，我即判定，一定是同鄕开设的店舖，我先问一声；「老鄕好」！对方也以浓重的鄕音答话：「哦！先生你也是河南老鄕吗？请问贵姓，是那县？」「我说：姓朱，我是漯河；老板你呢？」他答；「我是黄河北延津县。」我问：「老鄕贵姓」？他答；「姓王，住延津城西北东屯，距道口鎭四十里；」他立即从桌下

  • 文章談 中州食品名產

    来源期刊：《中原文獻》第3卷 第8期　 作者：高英樵　出版时间：1971-08-01
    关键字： 特产 白西瓜 孟津梨 灵宝枣 道口烧鸡 大麴高粱酒

    东渡扶桑道口为豫北滑县属之一巿鎭，原为道淸铁路终点（现已延长），豫北谚语有「滑县人爱玩钱，濬县人爱种田」。原因是濬县境内，有衞河经过，便于灌漑，所以爱种田；滑县境内地多沙碱，土壤不肥，故爱做生意经商。上月老友张君自日返国，谈及道口烧鸡，在日本东京大行其道，经他吃后批评，东京的道口烧鸡，还眞有道口的味道，比之台湾的冒充货强得多，据他说品质技术都有关系：第一烧道口鸡一定都用土鸡，不是洋鸡或肉鸡；第二头一天晩上把待烧的鸡杀好，用干布把水气擦净凉乾，到夜晩十二时，一大

  • 文章河南风味——道口烧鸡

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第5期　 作者：張書雲 　出版时间：1990-01-16
    关键字： 风味美食 烧鸡 河南省 做法

    滑县道口烧鸡有三百多家，要说正宗就算是「义兴张」的烧鸡为正宗，这家的烧鸡风味独特驰名中外其特点色香味型具佳，鸡身呈浅红色，微带嫩黄鸡皮不破不裂，一咬齐茌，味道鲜香，要想做出这样的烧鸡，关键在于选料严格，加工精细，配料合理，煮制火候适当。现将本人所见及参阅中国食品介绍详述于下：一、选料：不用病老鸡，只选用鸡龄在半年以上二年以内的二斤至二斤半的嫩鸡和白鸡。二、宰杀退毛：将鸡杀死（切断三管即血管气管和食管）血干净趁鸡身尚温将鸡放到58度C—60度C的热水中浸烫

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