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的硬块,食时切成条块,配合其他食品或单独炒煮。粉丝与「温粉」之比例为二对一,粉丝二斤,「温粉」一斤;「温粉」加多,则皮碴硬实,「碗皮碴」宜略多,鲜皮碴求其酥软鲜嫩宜少放。我想皮碴的「皮」字应该是粉皮,当初做皮碴时,粉皮、粉丝皆可,久则以粉丝作原料较为合宜,而仍用其名,即将粉皮或粉丝碴在一起,故称「皮碴」。现时黄河北边的人有好多会做皮碴,但是其软硬与味道毕竟不如安阳地到。安阳的「皮碴肉菜」是很好吃而且很有名的。三、桂花蛋:亦称「三不粘」,是一道名贵的菜,亦是安阳
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