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炖汤,宜与虾米白煨,小瓜的皮,刮去茸毛,切丝盐略醃,与「豆豉」同炒,鲜脆可口。北瓜:嫩瓜可切丝,盐渍炒食。老瓜,须用经霜的,味甜而糯,与糯米同煑,称「北瓜糯米饭」,为素席中甜点食。笋瓜:不论丝片,均须先用盐略醃,不然,炒熟不脆,荤配猪、牛肉,素配「秋油干」,不易煨。苦瓜:嫩瓜,荤食,宜切片炒牛肉,宜切段中实以猪肉白煨,不宜煑去苦味,老瓜,食其瓤,名「癞葡萄」。菜瓜:一称「梢瓜」,可生食,可凉拌,可酱渍,酱渍,用甜面酱的较鲜美,用豆酱的则咸而不鲜。瓠子:形长味
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