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一般上了年紀而又患上貧血體虛的老人，大多以肉類作爲進補之需，其實蔬菜當中也有很多具有補血功能的，本篇介紹的蓮藕、菠菜，卽其例也。蓮藕之性能蓮藕——是蓮之地下根莖，書言生者甘平（一說謂寒）而涼血；熟者甘溫而補血。但經驗所得，嫩蓮生者性涼，熟則性平；老粉藕生則性平，熟則性溫。如此分別，較爲恰當。藕生於池塘間，經年均有供應，惟粉老藕要在每年農曆十月後始較爲多見，而在此之前，嫩者居多，爽脆而多汁，生榨藕汁飮之，能涼血止血，除熱淸暑，止煩渴，解酒精毒，對吐血、鼻出...
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想起家鄕福建沿現在正是花蠘來臨的季節，眞使人口水欲滴。（蠘，福州業舘寫作通）蠘有花蠘、靑蠘、石蠘、九斗蠘等四種，各有其盛產的季節。花蠘生長在深海，每屆農曆十月初旬就大量出產。牠們公母一樣大，顏色相同，分別要看肚臍；在十一、二月爲最肥的期間，至初春生了「蠘花」（蠘黃由肚臍發花）以後就沒有了。花蠘生長在內海，盛產在秋季。公的靑花色，前兩脚長至盈尺；母的小一半，黃褐色，很好識別。牠們出來覓食時，大都母蠘由公蠘挾着，構成一對同游。石蠘盛產在夏季，黃灰色，比前者略...
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「初嘗蜜經齒，久嚼泉垂口，觸煩慰諸親，愈渴祈眾友。」這是北宋文學家曾鞏的「食梨詩」。梨原多產我國。《詩經·秦風》：「隰有樹檖」，「檖」即梨，樹爲栽培意，公元前六百年成書的「莊子」中已出現「梨」字，梨有三千多年栽培史，素有「百果之宗」美譽，俗稱「宗果」，梨品種有千餘種，芳蹤遍布全國各地，可分南方沙梨、北方秋子梨、雜交的白梨和洋梨四大類，著名的品種有：天津鴨梨、萊陽茌梨、煙台茄梨、四川雪花梨、福建雪梨、東北香水梨、北京京白梨、安徽酥黃梨、遼寧紅梨、廣東蜜梨、...
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此外，著名的还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿；河北邢台的的绵襄仙柿、易县的甜心柿；山西南部的结蜜柿；浙江永嘉的无核方柿；湖南隆回的腰带柿；安徽的铃灯柿；广东番禺和广西阳朔的牛心柿等，都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的喜爱。柿子营养价值很高，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质，享有「果中圣品」之誉。据现代科学测定，每一〇〇克鲜柿果肉中，含糖
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大凡是豐縣人均愛吃豆腐如豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等等，不管家庭條件如何，豐人沒有不吃豆腐的。這一方面說明豆腐的營養價値之高，同時也與豆腐的發明人淮南王劉安乃祖籍豐縣，係漢高祖劉邦的孫子，不無關係。漢高祖劉邦係江蘇省豐縣金劉砦人士，共生八子一女，劉邦登基之後，封小兒子劉長爲淮南王，劉安是劉長子，襲父封爲淮南王，武帝時，因劉安人才出眾而得寵。他幼時篤好儒學，讀書作文，鼓琴談藝，還廣招天下賓客方術之士，編著《淮南子》等書。葛洪版《神仙傳》中有如下記錄：由於劉安折...
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蔬菜水果，是绿色的营养价值高，还是红色的营养价值高？一直是人们感到疑惑的问题。对此，营养学者提供了他们的研究成果。红葡萄与绿葡萄：红葡萄含有丰富的钾、水杨酸、铁、花色和鞣质酸，其中水杨酸可降低胆固醇，花色有助于供血，鞣质酸稀释血液，所以红葡萄可以预防心肌梗塞和中风；绿葡萄仅含有钾、铁及维生素B、C。因此，红葡萄营养价值高。红苹果与绿苹果：两者均含有维生素B（有益于神经和大脑）和维生素C（增强免疫系统），以及廿多种矿物质，如钾、镁（可促进大脑活动）、钙
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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我國皮蛋原係江浙一帶名產，後來傳到北方，而復風行全國，名聞環球，在國際上並負有世界四大珍味之一的盛名。「皮蛋拌豆腐」，尤是歷史悠久，名聞遐邇的一品名菜，我們江浙人益所偏好，不但是因爲味美價廉，而其營養價値也是很高。我國的一般中醫師，尤認其爲滋陰的補品，這亦是我國皮蛋爲什麽能風行全國的理由。依據專家們的分析，鮮蛋與皮蛋所含的營養成分，以百公分爲例，大約是這樣的：可是近年來市面所銷售的皮蛋，品質大不如前，其原因是許多皮蛋製造商，並不是按照古法來醃製的，而是爲...
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世稱四川通江銀耳（即白木耳）有滋補之功，遂聞名遐邇，價値高昂，視為無上山珍。民國二十年左右，產地每斤價格約七十銀元，運至京滬，即可售價一百四十銀元。其後因產品摻假，重量不足，於是少人問津，降至每斤二十銀元左右，說起來令人感慨係之。近幾年來，臺北市上，大賣其白木耳，裝璜美麗，滋補之功誘人；於是冷飮品有之，筵席上有之。每當酒闌人欲散之際，突來一大皿櫻桃（日本罐頭品）銀耳甜湯，那欲散之人，重新就坐，七鬯加交，大叫補品，只聽滿口結結括括之聲，大咬白木耳脚，如咬海...
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（續上期）將上述各種材料全部入鍋燉煮，大火煮開後轉小火，熬煮約二至三個小時，讓食材中的精華全部釋出融台。要熄火前加少許的紹興酒和食鹽調味，不必加味精，滋味自是淳厚，如果欲將之作為點心，只需多加些小薏仁，煮得濃稠一點，就成了鹹粥了。此湯看似濃濁，但是吃起來卻極為爽口，去火滋陰，更可以補充夏日裡流失的養份，老人家或病後調理，都極為適台，是一道極富營養的養生美食。怎麼樣？鄉長您也來試做嚐嚐看吧！（完）
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