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靑椒,百花酿北菇,百花鸳鸯(鱿)卷等,这些菜式无一不以虾胶来酿,但那里有「百花」?这可能是日后那些酒楼因昔日文园的江南百花鸡是用虾胶去酿的,便以为百花是指虾胶而弄错了。文园的江南百花鸡轲鸡上碟后,淋下上汤献,然后在鸡上放些可吃的夜来香或菊花蕊,又用铜线串些玉簪、玫瑰蕾、白兰、茉莉花围着碟的边缘(杨州叫看碟),真是色香味倶全名副其实的百花鸡。二、三十年前香港九龙弥敦道普庆戏院拆卸改建,顶楼是高华酒家,该酒家首倡菜式花边围碟,但已不是用鲜花而改用靑红萝卜、茄子
說起火鍋兒,到處都有,像台灣的飲食店,到冬天還不是到處可以看到吃火鍋兒嗎?但故鄕絳州的過年火鍋兒,與別處的一般火鍋,畢竟是獨樹一幟,大大的不同,不說別的,別處的火鍋兒,頂多不過是些豆腐粉條裏面有些肉而已,像台灣酒席上的火鍋兒,也不過是爾爾,單火鍋中的材料,那就差得多了。故鄕絳州的火鍋兒,裏面的材料豐富,那可眞夠說得上是美味一品了,火鍋兒的形狀,大致差不多,都是有黃銅的,有白銅的,中間煙筒燃木炭,一圓圈圍槽裏放菜肴,這倒並不稀奇,稀奇的是火鍋裏的材料種類之...
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