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腊鼓频催人易老,佛粥飘香岁又阑,离鄕客子徒兴思古幽情,不免感概万千。
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一、上海粥会无锡丁梅轩先生(福保一字仲祐),高年硕德,以名医兼佛学家,享盛誉于上海。民国十年秋,地方不靖,杜门屛居,潜心著述,间或赴上海一乐天参加星六傍晚之同鄕茶敍,又苦其拥挤噪杂乃倡议于翌年五月起,移至静安寺路三十九号其诊病寓所赓续相敍,无间寒暑。吴稚晖先生由英国返抵北京,每道出沪上,必加入晤敍,良夜淸谭,亦客中一乐也。民国十六年国民革命军底定东南,国民政府奠都南京,丁老寓所星六之会,始改每星期一傍晚擧行。民国十九年,丁老梅白克路寓所翻成新居,颜之曰
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「吃在中國」這句話,似乎已成爲招攬觀光客的慣用語,想當然爾,我們應該是最懂得吃的藝術喔!事實上,在速食文化侵襲衆家口味的今日,在歐美高價餐飮占領人們腸胃的臺灣,我們,可曾眞的品嚐過老祖宗調配的拿手好菜呢?您想試試看嗎?
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来台已三十多年了,关于生活方面,对吃独感兴趣。可惜胃纳不佳,消化不良,以致口福大减,而排骨体型始终无法改变。可是话要说回来,而今虽年将七十,尙称硬朗,绝无胖子的所谓高血压以及糖尿或心脏等病,又足可自慰了。废话少说,书归正传。谈谈吃吧。在台湾这个地方,大陆各地口味,以及本地客、闽佳肴,差不多都吃过了,独对家鄕餐点——甜馍及粥两样,未曾尝过。甜馍香脆可口,另具风味,早点或上桌均可。而粥无论加糖与否,均香甜爽口,豆浆如不放糖,则有股涩涩的味道。它营养好吃,实为
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朱爕钧建议十九年开始近阅邑人丁仲祜福保前辈自订年谱,内载民国十九年四月中浣,朱燮钧请将星一茶食聚会、改为晚粥、余从其请云云。(编者按:民国十九年四月,当系指旧历而言,中浣星一,査系庚午年四月壬戌,即十四日,如系国历,则为四月十六日。)此一转变,而后赓扇流风,可谓朱氏开其先河,固胜缘也。粥会剏始于沪上,继之于重庆,在台擧行,又历年所,究系何时开始,迄无定论,此项发现,想为参加粥会诸君子所乐闻也。祇不知朱氏何人,大雅君子,如有所知,尙祈不吝珠玑,详为见示
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菊花粥菊花十至十五克,研末,粳米一〇〇克,加水适量煮粥,待粥将成时调入菊花末稍煮至沸即可食用。菊花不仅可作清热解暑的饮料,而且经常食用能使人肢体轻松,醒脑提神。荷叶粥鲜荷叶一张,洗净,煎汤取汁,同粳米五十克,砂糖或冰糖少许煮粥。荷叶煮粥,不仅气味清香可口,而且有升清、消暑、清热、宽中的功效。
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上海有一种特别的粥店,在其他地方不多多见。这种粥店是眞正只卖粥,很少别的供应,祗有一种蒸的米粉团,是粥店中独有,除了粥与米粉团外,再有的就是下粥的小菜。花式也不多,每天都是相同的近十样小菜;还有熟咸蛋和白糖。这种粥店历史很悠久,据说以前铜元还没有通用之时,粥店已有了。他们是六文制钱买一大碗淸粥,一文钱买一小碟的咸菜。这样穷苦人,祗要有七枚小钱,就可进门去吃得温饱,因此上海称这种淸粥名为「么六夜饭」,么就是一,即一文钱的一碟咸菜,六就是六文钱的一大碗淸粥
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腊八粥是在农历十二月初八吃的。吃腊八粥的风俗,也许我国到处都有,台湾现今已进入工业社会,大家生活紧张,所以很多人把它忘怀了。其实腊八粥就是菜咸粥,故鄕在旧时只以靑菜豆腐百页等煮成,是素的,不是荤的。后来大家都考究了,在腊八粥里放入许多价钱贵的作料,如香荤、冬菇、火腿、莲子之类,统统都可放入同煮,比广东馆里的八宝粥、什锦粥等还要考究,花色更多,但靑菜、芋头、长生菓等几种讨口彩的东西,一定还是少不了要放入一些的。年浆粥是在农历大年初一元旦吃的。它的煮法
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常州自古药食同源,药补不如食补,已为大众认同;吃粥易于消化吸收,对年老体弱、病苦、康复者尤为适合。民间流传的药粥,药膳更是深入人心。笔者对此深信不疑,在实践多年的基础上,乃将读书所得与专家经验融汇一起,草成几句,以飨同好。若要不失眠,煮粥添白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药;心虚气不足,桂圆煮麦粥;清退高热症,粥内加芦根;要保肝功好,枸杞煮粥妙;心渴心烦躁,米粥掺核桃;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥吃得喜;夏令防中暑,荷叶同粥
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吴稚晖敬恒先生于民国十三年偕同无锡丁福保先生等发起粥集文会,此为「中华粥会」成立之伊始。民国十九年经朱燮钧提议乃称「上海粥会」。政府迁台后,吴稚晖门生狄君武为缅怀「丁吴高风」,经沈映冬倡议,乃有「台北中华粥会」,至今已历八十二年。而其分会有美国旧金山、上海、西安、郑州、洛阳等十八处。武进雪堰桥鎭系吴稚晖先生的出生地。文风鼎盛,文人雅士颇多之地,应有粥集之会。乃由吴建新、吴竹贤、吴良发、钱明波、秦耕海、吴映萼、吴之光、徐霞梅、周振华等于二〇〇六年五月二十五