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東安市場、西單商場内的豆汁兒店裡,則常見衣冠楚楚的男客女賓,照樣就著辣鹹菜絲,或者還嚼著焦圈,芝麻醬燒餅,人人也喝得滿面春風。辣鹹菜絲是把鹹的水疙瘩切成很細很細的絲兒,拌上辣椒面做的。若攤子上或店裡喝豆汁兒,辣鹹菜絲任你吃够。喝碗豆汁兒,吃兩小碟甚至三小碟辣鹹菜絲,還是花一碗豆汁兒的錢。當年那些賣氣的苦哈哈,即買一碗豆汁兒,用免費的辣鹹菜絲兒就著自帶的窩窩頭,那就是一頓飯。其實除辣鹹菜絲兒外,也有其他種鹹菜,如芥蘭絲、醤疙絲、芝麻醬絲等,但須另花錢買。也...
一、榨菜的起源四川榨菜,驰名全国。最初起源,传始于江北县之洛碛。先是淸光緖年间,洛碛有僧德诚者,以盐水醃渍靑菜头,装置酒缸中,运出川外销售,结果菜坏无人购买,损失甚钜。民国元年,涪陵县干制成功,运销川外,颇能获利。此后洛碛闻风兴起,越数年,延及酆都,长寿,巴县,江津各地。以涪陵产地为最广,江北之洛碛产菜为最佳。在最初外销期间,以制法尙不完善,货品亦不精良,每年出口仅有数千坛(每坛五十斤)。至民国九年,十年时,出品渐精,销路渐广。民国十一二年,即有数万坛运
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