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  • 文章家鄕味——素十錦的做法

    来源期刊：《阜寧人》 第18期　 作者：于寯 　出版时间：2000-02-01
    关键字： 家乡风味 素十锦 制作方法

    第十七期「阜寧人」年刊編後語中，主編陳明鄉長說：「董豐鄉長希望，能有家鄉美味的做法，爲同鄉年青人居家宴客之用。筆者家庭世代相傳，講究穿吃，現在就把吃的玩意兒提供一樣給鄉長試試。還記得在「阜寧人」第十四期筆者有一篇談中國人吃的方法之多，眞是無所不吃，允爲世界之冠。現在介紹第一道菜，叫素十錦（家鄉話叫十香菜）。材料：黃豆芽、醬小黃瓜、乾絲、芹菜、五香豆腐乾、紅蘿蔔、草菇、乾香菇、木耳、鹹青江菜、冬筍、金針菜乾、芫荽、蔥、薑、味精、鹽、沙拉油、糖等。做法：黃豆...

  • 文章海州筒子糕

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第5期　 作者：陸原　出版时间：1977-11-10
    关键字： 海州筒子糕 用料作法 家乡风味

    看到臺北近年來，由幾家食品公司所推出的花筒形冰淇淋，不由得就使他鄕遊子，想起海洲城內洪學院前東西大街上福記筒子米糕來。因爲這兩種一冷一熱的食品形像太相似了。筒子糕，是用上好無錫大米，洗淨後晒乾磨成粉做成的。做法：是將米粉洒上水拌成半濕狀粉團，之後，把粉團分成鷄蛋大小塊，塡入個用細竹方片編成的蒸具中，其狀像蝦籠，內有固定紗布，高約十二公分，直徑有五、六公分，上大下略小，然後放在爐子上特製的蒸壺上的蒸糟上，壺中水是經常沸的，因之蒸具放上去之後，不兩三分鐘，一...

  • 文章漫談寧波菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第31期　 作者：老饕　出版时间：1967-12-01
    关键字： 地方美食 菜谱 家乡风味 白汁元菜

    從穿着可以看出不同的風度，從烹調也能鑑別出不同的性格。寧波菜隨着足迹遍四海的寧波人聞名於世。寧波菜正如寧波人一樣極富有個性和地方色彩，精當、爽利、有口頭，吃過的人不論其來自何處，無不讚不絕口。寧波遍地產筍。筍不僅是中國名菜中必不可缺的一樣菜料，而且是不需用任何菜料相配的獨立成家的名菜。衆所週知的寧波罐頭油燜筍，可說是無遠弗屆，名氣之大勝過魚肉。本文介紹的則是另幾種別具風味的寧波家常名菜。冰糖元菜卽紅燒甲魚，是寧波館子最名貴的菜餚。取料以內河肥嫩紫烏背、白...

  • 文章山東人在台灣賣饅頭

    来源期刊：《山東文獻》第26卷 第1期　 作者：張林森 　出版时间：2000-06-20
    关键字： 吕仰山 山东馒头店 门庭若市 怀念家乡风味

    呂仰山先生，現年七十五，山東兗州府人，台灣妻子已亡故，育有四子女，均學業、事業有成。先生早年隨蔣經國的「靑年救國軍」來台，亦是流亡學生。來台後未久，離部隊到船上工作，從北方師傅中習得山東麵點手藝。民國六十八年，自船上下來，那時年已五十五的他，在高雄師範大學北邊的「同慶路」上，租到建於民國四十年、屬陸軍衛武營部隊的「實踐五村」的一間小偏室，開設了一家名「山東饅頭店」的北方麵點舖，專門製作及販售山東饅頭、山東槓子頭、山東爐包、山東豆沙包、山東肉包、山東韭菜盒...

  • 文章家鄕味

    来源期刊：《山東文獻》第11卷 第1期　 作者：玄洲 　出版时间：1985-06-20
    关键字： 家乡风味 白菜蒸鸡 小豆腐 黑窝窝 咖啡饼

    在我們家鄕十里方圓內，過年有缺少不了的幾道菜，離家已三十多年了，想起來不免饞涎欲滴。現在也用這枝秃筆，記述下來，以饗老鄕們的口慾。㈠大白菜蒸鷄：材料—大火鷄一隻，大白菜兩顆，蔴油兩大匙，醬油四湯匙，鹽二小匙，葱四五棵，薑四五片，花椒七八粒，茴香五六棵，花椒及茴香用紗布包好。做法—將鷄洗淨，瀝乾水份，切成八大塊，浸入醬油、麻油鹽的混合液中，拌匀，然後將大白菜，老的部份，一葉一葉，舖在電鍋內鍋中，鷄塊，置於中間，葱薑，花椒包一齊放入，再將白菜全部覆蓋在上，使...

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