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  • 文章談粤式的燒鹵

    来源期刊：《廣東文獻》第4卷 第1期　 作者：王杰謀　出版时间：1974-03-01
    关键字： 粤式烧卤 烧味 卤味 地方美食

    粤人好吃，讲究吃，故有「吃在广州」之赞语。兹就「烧味」和「卤味」两类，予以简介，就知粤人好吃洵非虚传。所谓「烧味」，就是「烤品」，如京沪、平津人士所称烤鸭、烤猪然，但广东人称烧而不称烤，盖惯用语也。至于卤品，其他省份也有，不是粤省所独占，但据笔者所知，所谓粤式烧味、卤味，确较其他省份所制者为佳，其式样亦多。凡省（广州），港、澳的大小菜馆、酒家、大茶楼（兼营咸食品者）都有各式烧味卤味供应，另一种零卖店，则为杂货店（即南货店），在店门口设一高墩玻璃橱，陈列

  • 文章糕饼高手卤味权威 上海老天禄蔡毓根开创一片天地

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第383期　 作者：馮俊華 　出版时间：2001-09-20
    关键字： 蔡毓根 糕饼点心 手工制作 卤味

    点心、卤味工厂，三楼是住家，四楼是佛堂。所有的糕饼点心、卤味都是手工完成，很少用机器制成。蔡毓根回想民国三十八年自大陆来台时，当时共有五位同乡，其中有一人为「军职」，如今这五位友好，有的回大陆定居，有的赴美移民，也有的已经「蒙主召唤」了！人生聚散无常，不胜唏嘘！当年一人抵台，如今儿女成群、子孙十八人围绕。蔡老板唯一的安慰就是这幅「金玉满堂」的实景！从早到晚，忙于店面里外一切，自己的「消遣」几乎完全被「店」霸占！如果，老朋友要请他去打个卫生麻将、或看个电影

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