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  • 文章釀黄瓜

    来源期刊：《四川文献》 第154期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-06-01
    关键字： 酿黄瓜 材料 做法 菜肴

    値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜

  • 文章名廚佳味在瀘州

    来源期刊：《四川文献》 第180期　 作者：易勁秋　出版时间：1981-07-01
    关键字： 泸州 菜肴 南门牛肉馆 永发祥餐馆

    尤其飮食一道相当熟悉。现在就记忆所及把泸州的吃分为菜肴、小吃、酒和水果四部份加以敍述。甲、菜肴泸州大小餐馆不少，其中中央饭店是上海菜、冠生园是广州菜，还有的餐馆是山东菜，交通银行的食堂是福州菜，然而绝大多数是本地菜。本文要谈的限于本地菜。泸州的口味和富顺自贡非常接近，正规筵席通常是四冷盘四热炒，六道大菜，一甜点、一甜羹。末后一道汤，冬天则最后来一个生片火锅，这些菜和汤与笔者所撰「自贡市的酒席和小吃」（载中外杂志六十八年一月号和二月号）文中所列的菜单和烹调方法

  • 文章海州蟲餐今昔談

    来源期刊：《海州文獻》第26卷 第3期　 作者：楊士采 倪爾敏 　出版时间：2004-09-01
    关键字： 虫餐 历史追溯 海州今昔 特色菜肴

    豆丹」的习惯。这种肥大如指的大豆青虫，形态与蠕动令人厌恶，但肉质宛如油拌蛋白，吃在嘴里兼有大豆的清香和牛肉的浓鲜，且口感滑嫩。据说，这一带吃豆丹的历史久远得无可追考。值得一书的是：过去在海属地区，吃虫子大都被看成乡村的「穷癖」，如今，随着城乡生活水平的提高，有些人追求奇特享受，吃虫子已经逐渐「怪而不怪」了。目前，许多城市在关于酒席菜肴的内容方面兴起一套流言，叫做「鸡鱼肉蛋打下去，龟鳖蛇虫爬上来」，海州地区原来的种种吃虫子的习惯自然由「穷癖」变为时髦了。在沭阳

  • 文章美食當前見高下八十八年中華羙食展紀實

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第359期　 作者：吳季賢 　出版时间：1999-09-20
    关键字： 中华美食展 菜肴邮票 国际厨艺竞赛

    中华美食展，际此世纪末，举行第十届展览，为求扩大举行，商请邮政当局发行菜肴邮票，一套八枚，此尚为我国首度发行菜肴邮票，并举行国际厨艺竞赛，计自八月二十日至二十四日，展出五天，入场门票，高达二百五十元，五天内入场观众多达十六万人，盛况空前，于八月二十日设临时邮局一天。邮票印用我国八大菜系，由八位名厨提供，由李光祺先综合设计，李君及八位主厨，于展出五天内，均亲临会场为邮友签名，热闹非凡。（待续）

  • 文章漫谈晋台两地的菜肴

    来源期刊：《山西文獻》 第83期　 作者：籍垣仁　出版时间：2014-01-01
    关键字： 山西参访 宴请菜肴 饮食特色 地方小吃

    今民国一〇二部（二〇一三）年台北山西同鄕会理监事应邀赴山西参访十一日，经过太原、离石（吕梁）、长治、晋城、运城等县。并承当地政府设宴招待，虽然大陆各地正在厉行节约，五令三申，待客一定要以晋菜为，并要求简单、朴实为原则。九月十六日由晋中市招待午餐，大圆桌，菜肴约二十种。首先大家先吃山西月饼，这月饼皮薄油少，稍硬，不同于台湾地区广式月饼，皮松软，油腻，饀子是蛋黄、猪肉等，而山西月饼饀儿则五仁百果，甜而不腻，据说山西月饼皮加了骡肉的油，所以饼皮与台湾的不同

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