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  • 文章故鄕麵食

    来源期刊:《無錫鄉訊》 第331期  作者:方永施  出版时间:1997-05-20
    关键字: 面食 故乡 压面 汤面 面饼

    面食是指用面粉做的食品,面粉是一种食品的原料,其制品却因各地情况不同而有各种不同的食品。先讲面条,故乡所做的面是一般所说的细条面,不像北方人所吃的粗条面,也不像广东人所吃的黄黄颜色的蛋面。在我幼年时机器压面还没有流行,面店里制面条都用人工压起来的,压面棍扁扁的,一头套在铁环内,将和好的面粉团,放在桌面上压面棍下,人骑在压棍上,用人体的重量来压面,如此可以减少用手压的力量不够而制不出好吃的面条来。压的次数愈多,面条愈是结实吃时有弹性,无论煮汤面或干拌面

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