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镬之口径,大抵为「两尺二」、「尺八」、「尺六」三种。此种铁镬,为生铁翻砂制成,镬底下有一个圆圈,大可寸半,其形状一如「柳橙」(柑橘名)皮下之圆圈然,俗称「镬肚脐」。每一灶洞上口,配置圆形铁圈一个,其名曰「圆光」[2],尺码与铁镬口径同,即为铁镬之座架也。灶面上,镬与镬之间,于间隔较宽处,另设「汤罐」[3]各一只(共两只),汤罐有铜制、铁制两种,任凭购用。在烟柜外横头,加筑长方形「空间」一处,其大小有如五介仑火油箱相仿佛,可分上下两格,高与烟柜齐,以作贮放油
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