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谈,这样容易伤风感冒。荞面还可作凉粉,夏天此间市场上可买到四方条状的凉粉,回家切成小方块,拌入黄瓜丝、麻酱及作料,就是一道上好的凉菜,这种凉粉是用绿豆粉作的。但荞面作成的凉粉则是用盆装的,凝结放凉后倒在菜板上,再用一柄带孔的调羹(孔呈倾斜状)从上面顺时针方向转切,就切成面条般的粉带,然后盛入碗中,调上酱油、醋、蒜、沝、辣焦油等,即可进食,家庭可以自己作,街上也有买的。另外作鱼鱼荞面也最为理想,鱼鱼是用瓢漏下在锅里煮成的,因此种吃食形状是中间粗两头尖,大小如
九、甜酒酿杯中物,能飮复能餐。醉汉偶过涎欲滴,娇娘小试面如丹;瓦钵似山攒。糯饭加曲,制成酒酿,(读平声)味甘如蜜。贮钵挑卖,按碗购食。另有以小钵分装者,堆叠出售,多噉亦醉。十、刨凉粉圆丘块,铜鑤刨为丝,香嫩酥腴餍口腹,淸凉爽滑沁心脾,炎夏最相宜。每逢夏季,街头有凉粉担,置有圆丘形之豆粉块,色白如玉。以多孔之小型铜鑤,刨成细丝,拌以各项佐料及小菜,食之凉爽却暑。十一、豆腐脑凝如脑,入口便消融,加菜加糖风味别,似脂似玉色颜同,叫卖走胡同。豆浆加卤,凝而为脑
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