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一、潮剧来台演出非同凡响广东省潮剧院一团潮州戏，一行五十人，为促进海峡两岸民间艺术文化交流，敦睦乡谊，在台北市潮州同乡会林雄理事长暨热心潮剧的方灿、郭业明先生等的奔走并商得独家报导周刊沈野社长允代筹措演出经费，于九月廿二日起在台湾各地巡回演出，免费招待乡亲观赏。此一由广东潮汕来的正宗潮剧第一次到台湾来访问演出，从北到南再由南到北巡回全省演出，由于该团的艺术造诣高超精湛，演出精彩，获得了空前轰动与好评，令潮州戏剧更进一步备受肯定。从这次全省四市九场的成功
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前言我国的音乐，自古以来即有「雅乐」、「俗乐」之分，「雅乐」可以说是「宫廷的音乐」，多属庄严肃穆；「俗乐」可以说是「民间的音乐」，不但轻松愉快，而且多采多姿，潮州音乐就属于后述的一种！历代史籍方志之中，「雅乐」之记载资料较多，而「俗乐」多由民间递传，鲜有记载，形成自生自灭的状态，故对民间音乐的考证及其源流之追溯，至感棘手！潮州音乐是一种具有地域性的民间音乐，牠的形成，当然与地理，风俗，习尙，民性以及历史文化有关，我们遍蒐史籍及方志，很难发现潮州音乐的史料
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潮州菜简称潮菜。以全国说：是京、沪、川、粤四大菜系的编外菜。如以粤菜细分，潮菜是粤菜三大流派中一派。传统潮菜具有乡土美食风味的特色。潮州市潮汕地区人民饮食文化菜馔烹饪艺术的结晶，可以说：世界上凡有潮人旅居之处，便有潮州菜流传着远近闻名。潮菜烹饪具有岭南文化特性，潮菜的最大特点，是藉重海鲜，注重生猛新鲜，这与潮州先民的越格食俗有着关联的。根据历史记载：在唐代韩愈初到潮州时，据说他看到潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、章鱼、青蛙、江姚柱等数十种异物，深感很不是滋味。后来
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本文作者陈特向先生潮州人现任国民大会代表、本社社务委员学问渊博，著述甚富。
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伍、名胜古蹟胜蹟的意义与怀感名胜是自然或人为的景点，古蹟为历史和文物的遗型，二者都有关于地方的文化与民族的精神，也有其根本上的区分。但名胜即古蹟，或古蹟兼名胜的情形，在我国名地是常见的，潮州自非例外。潮州胜蹟，据旧府志和各县所载的很多，然大率年化湮没，无可稽考；或神话传说，难以凭信，现在就只能见到或可考的，略述吾潮十二县巿局各地之八景于后，以飨吾粤籍乡亲。潮属各县胜景名表1潮安八景（1）韩祠橡木（2）金山古松（3）湘桥春涨（4）鳄渡秋风（5）西湖鱼筏（6
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一）出花园黄赞发十二鲜花水浴身，红皮木屐步芳辰。公婆床上深深拜，跳出园墙成大人。注：摘录自王永鑫先生编辑之「潮俗诗词选注」：⒈潮州地区旧民俗：孩子长到十五岁时，就要在七月初七日七巧节那天，用十二种鲜花或树叶水给孩子沐浴，当日要躲在房子里，拜公婆神，穿新衣裳，穿红皮木屐，围新肚兜。男孩拜公婆神祭品中有一只公鸡，女孩则为母鸡。这叫做出花园。表示孩子已长大成人，跳出花园，不用再请花公花妈庇护了。当代中国著名民俗学家钟敬文先生于公元一九八三年广东省
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民以食为天，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，凡是人类，不分贫富贤愚，除有居住和衣着之外，谁都不能缺少这七件东西，人的身体需要营养、调节、补充，以维持其健康寿命，顾名思义，这些物品的功能，相信人人都明白清楚，毋庸赘敍。但大米是七件事中的首要食物，所以称为主食。大米的煮食法，因地区和各人胃口习惯的不同而差异，华北吃面麦，华中虽以面食为多，也常有泡饭充膳的，如吴（江浙一带）俗以饭和水煮之，叫做泡饭，属于白粥之类。福建与潮州用膳方法习惯，很多相似的地方
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沙茶牛肉 张华云北吃涮羊南吃蛇，侨乡牛肉焠（涮）沙茶。芳香热辣风情美，半属番家半没家。注：侨乡指潮汕故乡，沙茶是一种外来传入而已经汉化了佐料。前言去年十一月廿七日上午，我接到刘冠梓兄弟二人打电话，告诉我他们的爸爸刘业波先生已于昨日清晨安详逝世。这一突如其来的噩耗，使我一时很为伤感。在台中巿我所认识的同事及同乡人数本来就不很多，由于大家的年事都很高，人数一年一年减少，大有秋风扫落叶，一阵秋风一阵疏，令人无限伤感。刘冠楠还告诉我他父亲在生时，很喜欢潮州山庄
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形容潮州人飮食（家乡地处客、潮之交），说「一个橄榄（醃渍）一顿饭，飮食的咸淡也是由其体质的差异而决定的（与肾有关）」。（2）客家人肝分比较高。金彤新医学认为，肝分高者体力较强，所以比较能干，由此而造成的性格特点是：性格直爽、脾气倔强、为人正直、嫉恶如仇等。正直、耿直，则做事光明正大；嫉恶如仇、脾气倔强则容易得罪人；此性格还会导致做事欠缺深度思考，带来一些副作用与意想不到的麻烦。上述关于人体与飮食的内在关系在金彤新医学都已找到答案。金彤先生新医学理论详见新医学网
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广东菜、主要由广府、客家、潮州三种地方菜系组成，具有选材广博，善于搭配，色香味佳，鲜嫩爽滑等特点，素有食在广州的美誉。广东人的食谱很丰富，「不问鸟兽虫蛇，无不食之」。加以引入西餐较早，融会贯通，更推动了粤菜的发展。烹调方法有炒、炸、煎、焖、扣、煨、焗、滚、扒、浸、蒸、炖、烩、烤、熏、卤等十多种技艺，讲究「五滋」（香松臭肥浓）、「六味」（酸甜苦咸辣鲜），而且注重颜色美观，烹调时多通过打芡来添色，讲究色、香、味（入味），因而形成粤菜的特殊风味。广府菜集全省
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