-
「吃在廣州」,是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食,製作精、味道美、花樣多、構思巧,一年三百六十五天,每天二十四小時,每小時都有得吃,而且每小時吃的口味都在變化,因而「吃在廣州」,被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色:茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」,是指廣東人的「飮茶」,其實「飮」的成份小,吃的成份反而多。飮「茶室」三種,「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流,「茶居」和「茶室」則較為大衆化,像是兼營麵點的茶館,每條街...
-
中國人講究喫是全世界聞名的,然因地理有異,相同一物就有各種不同的調製的方法,各亦殊異,不一而足。單就烹飪鴨子一項而言,卽有南腔北調之分,其中最著名的是北平烤鴨,南京板鴨,以及其他各地的香酥鴨,紅燒鴨,淸燉鴨,鹹菜鴨,京東鴨,布袋鴨……等,不勝枚擧。但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。從前太平時代,永嘉城區的居民過農曆年,醬油鴨是不可缺少的一項臘貨。南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家,做臨時宰鴨生意,時間自古曆十一月初至十二月半邊,每戶每日宰鴨子二三百隻,其來...
-
「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中,可算是小吃之冠,從兒時起,我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」,後在羹中加進鍋烙麵餅,變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗,結實的烙饃,肥爛的牛羊肉,煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃,沒有一種堅強的毅力和手功,是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情,在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...
-
南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美,西安饺子宴以一百零八种饺子,要你大开眼界!有句北方俗谚「舒服不过躺着,好吃不过饺子」应验在处处佼子馆,手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾,照样通行。大陆厨师对此也有心一同,只不过,本地是食客「口味南北合」,彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四(十五日)登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」,今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义,整套筵席都以饺子为主题,在口味
-
燒餅,爲北方麥食類饃之一種,中原豫東開封一帶盛傳流行。鄢陵、扶溝等地尤多。城鎭鄕村、集市、廟會均有烘烤出售。燒餅爐緊靠水煎包棚,這是行幫規矩一自然結合。燒餅夾包子,群眾對稱“哈蟆拱泥”,燒餅酥脆,來芯五香;包子軟香;味溢滿口。吃者享受,觀者涎溢。此爲中原豫東一帶地方風味一大特色。燒餅,爲烘烤型食品,最早始於元、明。據宋月航《由來》一書記載:「傳說」,元朝末年,中原大亂,明太祖朱元璋占領南京,封他兒子朱棣爲燕王,率軍「掃北」,攻打元軍,經過戰爭,許多村鎭變...
-
食在廣州,人所共說,其實梧州之食,並不亞於廣州。祇因梧州是一轉運商埠,匆來急去,停驂時間不多;且因梧州地近廣州,生意中人又多屬粵籍,成了廣州的尾閭,故人多以食在廣州作讚美,而忽視了梧州。談梧州之食,自以價廉物美,合於大衆化的是談;同時爲了易于計算,其時代背景則以行使白銀末期的民國廿二、三、四年爲準。蓋較後的戰時或戰後,幣値波動甚大,不易作比較。梧州特產食物可口而有名的,首推霉豆腐。此物是用磨完豆腐所剩下的渣滓做成。其價値之賤,製法之簡單,不臆而明。當初發...
-
1.燕麦含有较多之脂质,经焙炒后则发生特有之芳香,此与含油分较多之花生、瓜子相似,焙炒后特具香味。另据日人大岳等所著食品化学中称,构成燕麦脂质之脂肪酸,低级而易挥发者特多,是即炒燕麦时,较诸炒花生、瓜子时,尤易闻到其香气之原因。2.燕麦中发生热能之脂质、糖质及蛋白质较多,故其发热量较高,亦即食用与其他谷类相同之量,可较经饥耐饿。在家鄕均谓莜面不易消化,也许与此有关。■■■蛋白质为各成分中较具营养价值者,燕麦中之含量,较其他榖类所含有者为高,故其营养价値亦较高
-
粤人好吃,講究吃,故有「吃在廣州」之讚語。茲就「燒味」和「鹵味」兩類,予以簡介,就知粤人好吃洵非虛傳。所謂「燒味」,就是「烤品」,如京滬、平津人士所稱烤鴨、烤猪然,但廣東人稱燒而不稱烤,蓋慣用語也。至於鹵品,其他省份也有,不是粤省所獨佔,但據筆者所知,所謂粤式燒味、鹵味,確較其他省份所製者爲佳,其式樣亦多。凡省(廣州),港、澳的大小菜館、酒家、大茶樓(兼營鹹食品者)都有各式燒味鹵味供應,另一種零賣店,則爲雜貨店(卽南貨店),在店門口設一高墩玻璃橱,陳列各...
-
“抗戰時期省會播遷粤北之後,全省各階層皆有一番求生氣象,累積了這份生活記錄就成了當時嶺南文化的代表”
-
離鄕卅載,故園山川,風物習尙,鄕賢言行,時縈夢寐,且老而彌篤。謹就過去耳聞目覩,而現在尙能記憶者,輯成此稿,以獻曝於鄕先進之前;並冀藉此有所表彰,從而激發愛鄕愛國之念。蒼梧古鳳荔枝五嶺以南,卽今廣西、廣東、越南等地,均產荔枝,蘇東坡因喜啖荔枝,因此寫下「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人」之詩句。一般人祇知廣東有好荔枝,其實廣西也有好的荔枝。像蒼梧縣戎圩鎭的古鳳、宕室兩村,其所產荔枝,可說是荔枝中的上品。如把古鳳荔枝剝去紅色外壳,裏面還有一層紅衣;再把紅衣輕...