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  • 文章河西名喫窩窩麵

    来源期刊：《甘肅文獻》 第54、55期　 作者：劉振華　出版时间：2000-01-01
    关键字： 河西走廊 窝窝面 制作步骤 烹饪方法 传统习俗

    地處大西北的甘肅河西走廊，南依橫貫千餘公里的祁連山脈，北有馬鬃山、合黎山、龍首山作屛障。這片廣闊的大地，物華天寶，人傑地靈，古絲綢之路就是從古都長安出發，穿過這塊狹長的走廊到達中西亞各國的。在這塊神奇而美麗的土地上，有許多鄕土氣息濃鬱的地方名喫佳餚，令人百食不厭的窩窩麵就是其中之一。窩窩麵因其形狀似鳥窩而得名。這種麵食始於何時，至今已無法査考，但人們代代相傳，並由過去的節慶麵食逐漸演變爲家常便飯。其做法是：首先要和麵，比普通麵條的麵要和得較軟些，和麵用涼...

  • 文章雲南秋蕈探勝

    来源期刊：《雲南文獻》 第19期　 作者：趙繼康　出版时间：1989-12-25
    关键字： 云南秋蕈 菌种介绍 烹饪方法 味道介绍 历史记载

    在四季如春的邊城昆明，最具特色的點心，除了滿城皆賣的米線與餌麥粑粑，另有其他季節性的小零食如「松子」、「拐棗」和高原多松樹的副產品——各種各樣松蔭下的「蘑菇」，雲南人叫作「菌」或「簟」的美味食物。雲南人走遍天下，只可能買到毫無香氣的白蘑菇，但一提起春城昆明的「菌」，大約「未說先已饞涎垂」，世界上還有什麼地方能像昆明那樣，飽享多種「秋簟」的口福呢？每年五月，昆明這個海拔一千一百多公尺高原的春城，照例要開始一年一度的雨季。雨季的雨，連連綿綿、迷迷濛濛大約要下...

  • 文章飲食文化—金華火腿

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第9期　 作者：石柱國　出版时间：1999-09-10
    关键字： 金华火腿 故乡美食 烹饪方法 饮食文化

    石宅、杭坪、虞宅一带）所出为胜。」因其制作过程中，须经竹叶烟薰而得名。其成品外表呈紫褐色，味带甜淡而含竹叶清香，别具风味。金华火腿在长期的历史过程中，形成了独特的烹饪方法和菜肴系列，成为中国飮食文化中的一个重要组成部分。在今人烹制中，火腿可以有蒸、炖、煮、炒、焖、煨、排、炸、糟、煎、汆、蜜汁、做羹、作汤等多种食法。美妙传统的火腿饮食，令美食家们百吃不厌。据《万里行记》载称：清代乾隆皇帝下江南时，在扬州，吃了一道「蜜炙火方」的金华火腿菜，大为赞赏，后竟将厨师

  • 文章文昌魚

    来源期刊：《同安》 第28期　 作者：白長川 　出版时间：1989-08-01
    关键字： 文昌鱼减产 同安特产 研究价值 历史悠久 烹饪方法 经济价值 闻名世界

    今年四月間，赴老同學蔣誠育的兒子婚宴，蔣是同安人，高考及格，現任中央銀行外滙局襄理，同席多同安人。談起四、五十年前抗戰期間，集美中學遷安溪。凡是從同安到安溪讀集美中學的學生，無論食衣行的表現，均較安溪同學好，不像安溪同學儉樸。尤其是同安同學，在餐桌常有自備的私菜「文昌魚」，更令安溪同學，望塵莫及也不知個中滋味。是日席中有王慶年和吳雀梅夫婦，吳是同安石潯人。謂其家有探親返台的親友，剛送來一包「文昌魚」，且是上等貨，無細沙，邀我至其家試吃，爲了卻四、五十年的...

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