文章吃「醋」的由来

来源期刊：《山西文獻》 第76期　 作者：王真一 　出版时间：2010-07-01
关键字： “醋”文化 历史考证 晋商传播 酿醋过程 民间故事

醋，古字作酢，（学梁录）中记有：「……盖人家每日不可阙者：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。其中醋是酸性，是调味中不可或缺的佐料，有句顺口溜：「酿酒酿成醋，坛坛酸」。醋归纳于酒类，和酒一样酿造时也是藉「曲」促使原料发酵，也是讲究年份的。醋是何人？何时硏发出来的？已无从考，然据史书上的记载：「远在二千四百多年前山西晋阳（今太原）即普遍设有醋坊」。足证醋的发源地是在山西，当时所酿制的醋都是尖酸味的白醋。太原醋业老字号「美和居」则称：他们远在西元一千三百多年前厂坊