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  • 文章广西民间特色食谱

    来源期刊：《廣西文獻》 第102期　 作者：覃承勤　出版时间：2003-10-10
    关键字： 广西特色食谱 饮食功效 食疗

    一、羊醬羊醬亦稱「羊肚醬」、「羊藥湯」，壯語叫「淋別」。是一種保健湯飮。其主要原料是山羊小肚（並非尿包）裏未經反芻的樹葉溶渣，佐料是羊下水、十滴水及兩面針青葉。做法：殺羊取下肚，在火上烘烤至熟，然後破開取料。取羊油半斤煎油；取肝、肚、肺及尾椎軟骨各五兩煮熟剁碎，伴上適量食鹽和一瓶述滴水。然後放進油鍋乾炒。炒至有劈啪響發出、有香氣散發時取出。將切碎的兩面針青葉拌入其中。用五斤清水先將主料煮沸，除去水面泡沫。將佐料倒入鍋中再煮，至再度沸騰時起鍋。此醬呈淺綠色...

  • 文章啖得山芋香

    来源期刊：《蕭縣文獻》 第19期　 作者：鄭鐘麟　出版时间：2002-01-01
    关键字： 山芋 饮食 食谱 萧县

    人是靠食物養活，能吃的東西甚多，但大多數人都有特殊喜歡吃的食物，我就最愛吃山芋。山芋的名稱很多，有番薯、甘薯、甘藷、地瓜等，蕭縣那時只叫山芋。原產於中南美熱帶地區，一說原產於呂宋者，明朝時由華僑引進中國栽種於東南沿海一帶。因爲生殖力強，耐旱澇，價廉味美，食用價値高，逐漸遍及全國各地。雖然列爲蔬類，其實在我國很多地方是當做主食吃的。冬天與麵同等重要。因爲含有澱粉可以飽腹，還有黏液類、纖維質，較多的維他命A原素等。亦有研究報告紅薯可以防衰老，有抑癌、抗癌效用...

  • 文章随园食谱

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第3期　 作者：趙明琇　出版时间：1975-03-31
    关键字： 随园食谱 洗涤工夫 调剂搭配 火候时节 袁枚

    钱塘袁子才，不仅是淸代第一流的文学家，诗文均为当时所重，就是到了七十多岁高龄时所写定的「随园食谱」，也为社会所推崇。时至今日，虽事隔二百余年，但他那种烹调的情调与方法，犹为后世殷殷乐道的。随园食谱的根本精神，全放在实验及合理化上面，进而求食物的艺术化。作者在这本书里曾强调过，除了自己的家厨逐物逐法改良创造之外，碰到故旧相邀，如果那一餐吃得满意，囘来之后，定必叫家厨向那家请益，务必学习到丝毫勿爽才止。像这样年积月累的虚心硏求与躬亲经历的结果，自然非同凡响

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