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  • 文章陽城的燉肉罐

    来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：高樹幟　出版时间：2000-07-01
    关键字： 炖肉罐 地方饮食 制作方法

    燉肉燉好時味美適口，幾乎人所共知。但關鍵在於燉。怎樣才能燉得旣軟且綿？却非人人皆能，迄今仍然如此。如果燉過時便軟得撈不住，不到時便燉不軟。遠在北宋時期宋儒蘇東坡就曾爲此事動過腦筋，撰寫了一曲《煮肉歌》，歌詞是：《黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯食，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候到時它自美。……》但是，火怎麼著算慢，水怎麼著算少，他旣沒說出來，却也沒舉出實例。因此煮肉人自己還需揣度而爲，說不定煮出的肉非硬即太軟而撈不出鍋來。這主要是“火侯”的槪念虛無縹緲...

  • 文章山西絳州火鍋兒

    来源期刊：《山西文獻》 第58期　 作者：吳文蔚　出版时间：2001-07-01
    关键字： 山西绛州火锅 地方饮食 菜式丰盛

    说起火锅儿，到处都有，像台湾的饮食店，到冬天还不是到处可以看到吃火锅儿吗？但故鄕绛州的过年火锅儿，与别处的一般火锅，毕竟是独树一帜，大大的不同，不说别的，别处的火锅儿，顶多不过是些豆腐粉条裏面有些肉而已，像台湾酒席上的火锅儿，也不过是尔尔，单火锅中的材料，那就差得多了。故鄕绛州的火锅儿，裏面的材料丰富，那可眞够说得上是美味一品了，火锅儿的形状，大致差不多，都是有黄铜的，有白铜的，中间烟筒燃木炭，一圆圈围槽里放菜肴，这倒并不稀奇，稀奇的是火锅裏的材料种类

  • 文章故鄕年景

    来源期刊：《江蘇文獻》第5卷 第25期　 作者：杜負翁 　出版时间：1983-02-15
    关键字： 回忆故乡 风俗习惯 特色文化 地方饮食

    臘鼓催人，又屆迎春時節，闔家團聚，里社騰歡，習俗相沿，良有深意。太平之世，可以觀物阜民殷；離亂之時，亦聊慰思鄕情切，熙熙攘攘闤闠喧闐，光耀眼前，俗稱年景。我國地大物博，民情風俗各有不同，重視迎年，毫無二致。觀諸風雪載途，不遠千里，絡繹於道者，非歸省父母即返視妻孥，一片眞情，交相流露；蓋我中華聚家成國，千古來素重倫常，民風醇厚法令無度歲明文，民間自成風氣，立國之本，於此可瞻。負翁飽閱滄桑，栖遲海外，當此臘盡春回，念及故里揚州，昔時年景，爰一一述之於次。門神...

  • 文章閑話板浦人『好吃』

    来源期刊：《海州文獻》第20卷 第4期　 作者：方一清 　出版时间：1998-12-01
    关键字： 好吃 大粒盐 盐运公司 两淮盐运 地方饮食 春鱼

    板浦人「好吃」，有口皆碑，由來已久，可以說是出了名了。民間有首打油詩說道：「穿海州，吃板浦，南城古財主。」說出了海屬地區互爲相鄰，成三足鼎立之勢的海州、板浦、南城三個古城鎮人的特點：海州人講究穿戴，板浦人講究吃喝，南城人生活節儉。海州人講究穿戴與南城人生活節儉筆者不敢冒加評說，單說板浦人「好吃」。作爲板浦人，榮乎？恥乎？莫衷一是。若尋根求源，板浦人「好吃」，可能與淮北大籽鹽生產經營的興旺發達有關。隨著海岸線東移，淮南小鹽生產日趨衰落，而淮北大鹽生產日盛。...

  • 文章琳瑯滿目的上海茶食

    来源期刊：《浦東》 第19期　 作者：顧景唐　出版时间：1980-01-15
    关键字： 茶食 地方饮食 熏鱼 猪油桂花糕 云片糕 五香豆

    「茶食」二字，不知它的眞正源由，顧名思義，用茶相佐的點心，範圍相當廣泛。上海廣東飮食店中的芝蔴糊、綠豆沙、杏仁茶……非常好吃，夠得上價廉物美。上海眞正江浙式的茶食，售自老大房、稻草村、老天祿、采芝齋、王仁和……，他們的招牌標語及包裝紙上多有敍明「茶食」字樣，甚至上海人稱他們爲茶食店，其實是純中式的糖果什錦店（簡稱糖雜店），上海人所謂「零食」者是也。茶食店中也有幾式例外名菜，如先施公司邊門對過「天祿」的燻魚（俗稱爆魚），鮮中帶甜，香美可口，是老上海熟知的妙...

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